【平民蔬菜】蕃薯葉去水腫助排便 降血壓護眼睛

蕃薯營養豐富，蕃薯葉也不差。蕃薯葉價格便宜，但是它的營養價值和功效也十分高。註冊營養師劉惠汶和註冊中醫師林惠賢接受《晴報》訪問，講解蕃薯葉的營養價值和功效。

降血壓護眼睛

劉惠汶營養師說，蕃薯葉含有豐富的礦物質鉀，有助排走身體多餘的鈉，同時有去水腫、降血壓的功效。

她表示，蕃薯葉的膳食纖維也很高，有助促進腸胃蠕動、舒緩便秘不適，而攝取足夠膳食纖維有助減低患上肥胖症、心血管疾病、二型糖尿病等風險。

劉惠汶又說，蕃薯葉亦有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素是脂溶性維他命，能夠轉化維他命A，人體吸收維他命A能預防夜盲症及視力減退，亦可以滋潤眼睛，預防眼部發炎。

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健脾益氣減少暗瘡

林惠賢醫師說，蕃薯葉性平、味甘，主要作用為健脾益氣，改進消化功能，加快腸道蠕動，因為脾與肌肉相關，健脾也有助改善精神困倦，減少身體重疲倦感。

林惠賢指出，蕃薯葉是通乳食材，哺乳婦女乳汁不暢通，奶量偏少可適量食用，再配合按摩改善，有助促進乳汁分泌。

蕃薯葉對皮膚也有益處。林惠賢說，蕃薯葉也有排膿作用，可以改善暗瘡、膿頭多的皮膚狀態。另外，她又介紹一款蕃薯葉食譜︰

蕃薯葉炒肉絲

材料：豬肉絲、蕃薯葉等份

調味料：蒜頭，生薑各少許，生粉

做法：

1. 把洗淨的豬肉切絲，蕃薯葉洗淨備用，蒜頭和生薑拍扁、切碎。
2. 燒熱鍋具，加油，並落蒜、薑爆香
3. 加入豬肉絲快炒至半熟
4. 此時蕃薯葉，炒至熟透，蓋上鍋焗1分鐘
5. 加鹽調味即可

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