食菜食夠2種色 增強抗氧化能力

香港人喜歡食菜心的程度有目共睹， 雖然每天只食菜心你未必會覺得厭倦，但這樣食只能攝取單一營養，對保持身體健康未必有幫助。有營養學家表示，為了讓身體更健康，可以每天輪流食2種不同顏色的蔬菜，以增強抗氧化能力。

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每天食2種不同顏色的蔬菜

營養學家黃薇表示，在蔬菜中找到的維他命主要可分為兩種，分別是脂溶性維他命及水溶性維他命。脂溶性維他命包括維他命A、維他命D、維他命E和維他命K；水溶性維他命包括維他命C、維他命B1、維他命B2和葉酸。

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深綠色葉菜所含的水溶性維他命相對較高，但她提醒如果每天只食深綠色葉的蔬菜，例如菜心，所攝取的營養會不夠均衡，因此建議每天輪流食2種不同顏色的蔬菜，以增強抗氧化能力，「例如可以多食胡蘿蔔和三色椒等橙色、紅色和黃色的蔬菜，增加體內的維他命A。」

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吸收脂溶性維他命要配合脂肪進食

黃薇表示，如果想促進對脂溶性維他命的吸收，可以配合脂肪進食，「例如煮食時加入適量的脂肪，又或者生食時可以配合果仁、牛油果、橄欖油等食用。」而水溶性維他命容因易流失及破壞，生食和快煮比較適合，但是她指出除了沙律菜、青瓜、三色椒建議生食外，其他的蔬菜都不建議生食，「葉菜容易有蟲，亦較難清洗乾淨，煮熟食會較衛生和安全。」

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