切開後水果放雪櫃保鮮會影響健康？

很多人都會把切開或脫皮後的水果放到雪櫃內，可避免造成浪費或留待給家人食用。到底是否每種切開後或吃過的水果都能夠保鮮呢？如果用保鮮膜包好，是否同樣能夠做到保鮮效果？將水果切開後待放一會兒後水果表面會變啡黃，令人感到噁心。是次請來IVE（柴灣）應用科學系講師文嘉敏為我們拆解箇中真相

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切開後的水果會隨著時間流失維他命C
文嘉敏建議切開後的水果最好盡快食用，因為溫度及光線均會導致該水果氧化及維他命C流失等。即使切後水果存放在0-4度下，仍然有機會令細菌生長，輕則肚瀉、嚴重者可引發李斯特菌病、食物中毒等。例如卡啦OK內的水果盤通常都是切好給客人食用，如果處理不當，令細菌生長機會增加。

保鮮紙並非能令水果的保存期提高
她稱我們都不能確保切水果所使用的工具、方法及雪櫃內的溫度是否會增加水果變壞的風險。如使用保鮮紙包妥，雖然可以減少受外來物污染，但保鮮紙始終並非完全防水及透氣，保存水果的效果一般，因此她建議我們最好將切開後的水果盡快食。

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