新年健康要食齋 4款素菜速瘦養顏兼降三高

中國人每逢過時過節，都要密密食，兼且大魚大肉至夠體面，但隨時令你肥幾個碼，而本身有三高人士，吃得太肥膩隨時令膽固醇及血壓飆升，所以很多人都趁新年吃一兩餐齋菜清腸胃，但坊間很多素菜其實很油膩，而且用煎炸方法炮製，不但不健康反而愈食愈肥，有營養學家向《晴報》讀者推介4款健康素菜，讓大家過年食住瘦，美顏兼抗三高。

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生筋2個=一碗飯

營養學家黃婉茵表示，坊間素菜五花八門，最常見的傳統食材包括用「萬年油」炸的豆卜、生筋及炸枝竹，不吃得太多不但有可能阻塞血管，也有致癌風險，加上脂肪含量高，例如生筋，食2個便等於食了一碗飯，再附加3茶匙油，「至於細細粒的豆卜，只要食6粒便已經等於食了一碗飯，如果再加上素肉、素漢堡及調味料和醬油，身體吸收的鹽份及油份都會爆高。」

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南乳醬汁致肥元兇

她續指，很多素食品在加工過程會令營養成份流失，加上有時餐廳為了令齋菜味道豐富和賣相吸引，而會加入南乳或較多食油來炒、打芡汁，反而令本來應該健康的齋菜變得愈來愈不健康，「想食齋食得健康，就應該選取天然食材，不要進食『假齋』，再配合天然調味料，自能帶出真健康齋菜。」她推介以下幾款真健康素菜，讓大家能夠過年食住瘦。

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速瘦、養顏降「三高」靚齋

• （1）菇菌類：冬菇、磨菇、木耳、雲耳、雪耳
•        功效：降「三高」護心高手
• （2）多色蔬菜：三色椒、茄子、粟米筍、南瓜、椰菜花、白紅蘿蔔、洋蔥
•        功效：抗氧化、防病、美顏
• （3）不同顏色的豆：黃豆、眉豆、紅腰豆、黑豆
•        功效：高纖、Keep Fit、飽肚又護心
• （4）豆製品：硬豆腐、新鮮枝竹
•        功效：補骨、低卡
• （5）原味果仁：合桃、杏仁、夏威夷果仁、腰果、松子
•        功效：錫晒心臟又有營

賀年健康齋：咖哩素八寶

• 材料：椰菜花、甘筍、翠玉瓜、粟米筍、茄子、蓮藕、洋蔥 (切碎)、夏威夷果仁
• 調味：薑 (切細粒)、咖哩粉、麻油、鹽、豉油和食油