過年密密食 生熟蔬菜塞滿雪櫃 生肉隔夜餸放邊一層？

過年密密食，年三十晚團年飯餸食不完，初一又會翻熱再食，然後初二又開年飯又會買新餸菜，每年媽媽最頭痛的是如何將餸菜「塞晒」入雪櫃，又如何將生熟食物安全分隔？食不完的餸菜翻熱幾耐先夠？解凍鮮肉又應該點處理？即刻醒你3大食物安全重點，讓你健健康康過肥年！

重點一：即食食物放上層  生肉蔬菜宜下層

一般來說，冷存食物是有效抑制細菌生長的方法之一，特別是食用前無須翻熱的生冷食物，就更加需要雪櫃冷存，而且要留意放置層數，即食食物（例如預先包裝的壽司）應放在雪櫃上層，而非即食的食物，例如過年買新鮮家禽而又未烹煮或未清洗的蔬菜，則放在下層，以防交叉污染。而且生肉容易變壞，應該妥善冷存，以確保生肉新鮮，及保持品質；而罐頭本身並非易腐壞的食物，在未開封前不須冷存，但開啟後便應立即冷存。另外，沒有預先包裝的乾貨食品，則應以清潔有蓋的容器盛載，並註明食物名稱及購買日期，存放於陰涼乾爽的地方即可。

小貼士：

• 罐頭食物打開後便應即時進食，剩食的食物不應留在罐子內貯存，因為開封位容易生銹及污染食物。
• 雪櫃不應貯存過多食物，以免阻礙冷氣流通，令雪櫃內部分地方的溫度上升，讓細菌生長。

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重點二：熱食貯存保持60度 食物翻熱至少75度

過年餸菜一餐吃不完，第二天翻熱再食，就要留意翻熱溫度及時間，以適當的高溫和足夠時間將食物徹底烹煮和翻熱，可以殺死大部分致病菌和病毒，建議食物中心部分的溫度須至少達到攝氏75 度，但如未能用溫度計量度食物中心部分的溫度，其實也可用肉眼判斷，例如紅肉的內部不應呈紅色，家禽內部不應呈現粉紅色，肉汁亦應該清澈，至於類則應煮至肉色變為不透明，好能容易去肉骨，而貝殼類水產則應煮至外殼自行打開等。此外，由於細菌可在攝氏4 度至60 度之間迅速增長，所以應避免女肘食物的溫度保持在這個危險溫度，大家盡可能確保熱食貯存於攝氏60度以上。

小貼士：

• 由於細菌可在攝氏4 度至60 度之間迅速增長，所以應避免女肘食物的溫度保持在這個危險溫度。
• 翻熱過的食物不應留在室溫下超過2小時，以免細菌滋生。
   

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重點三：室溫解凍易致細菌滋生 食物解凍後不宜放回雪櫃

很多人年三十晚買定鮮雞置於冰箱，留待年初二開年飯解凍烹煮，不過，解凍時要注意方法，很多人會將冷藏肉置於室溫解凍，但其實冷藏食物置於室溫超過4 小時，有機會令食物上升至攝氏4度至63度的水平，令細菌及毒素增長。最理想的解凍方法，建議可用雪櫃、流動自來水或微波爐解凍食物，方法如下：

• 1、雪櫃解凍：應在一天前將冷藏食物放進雪櫃，讓食物在低溫環境下慢慢解凍。
• 2、自來水解凍：用流動的自來水沖洗解凍，應定時更換解凍食物的水或使水保持流動。
• 3、微波爐解凍：如須立刻烹煮，可使用微波爐，使用微波爐時應將食物取出及翻動，解凍效果更佳。

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小貼士

• 解凍了過多食物，剩餘的都不應放回冰箱，因為解凍過程中可能已受污染，細菌亦可能在解過程中活躍起來。
• 用保鮮紙包好已解凍的食物，並放進雪櫃下層，並在兩天內烹煮及食用。
• 徹底煮熟剩餘已解凍的食物後，並放進雪櫃貯存，並在兩天內食用。
• 最理想的做法是只解凍每餐所需的份量。

（資料來源：食安中心）