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踏入10月初，雖然天氣仍然很熱，但秋分過後，標誌著酷熱的夏季正式完結及秋天來臨。這個時候，大家又不期然想喝碗滋潤湯水，而中國人尤其喜歡以水果煲湯或燉糖水，例如海底椰雪梨蘋果湯或木瓜雪耳糖水，認為特別滋潤養顏，但其實這是一個錯誤的想法！
事實上，任何水果煲湯只會將糖份濃縮在湯水中，既影響血糖又極易致肥，如有高血糖或高血脂的朋友就更加要特別留意。此外，最可惜的是煲湯後，水果中最珍貴的維他命C、維他命B雜及各種別具功能的抗氧化成份，已一早被熱力破壞盡失，又何來滋潤養顏呢？而且一些難以溶在湯裏的營養素，例如鐵質、鈣質及纖維素等，則大部份仍留在水果渣（湯渣）內，而一般不會被食用而最終被棄置掉。簡而言之，水果煲湯不但沒有營養，還會影響健康！
其實水果本身的確是滋潤及養顏聖品，而當中最豐富的維他命C，更有助製造骨膠原、保持皮膚彈滑；另外，當中的抗氧化營養素，如多酚則有抗衰老的功效。不過，要得到這些珍貴美顏營養素，你必須要生食水果！除了切塊食外，也可用攪拌機攪至碎勻並盡快飲亦可以，至於搾汁則不建議了，因為搾汁後的果汁只是比煲湯好一點的高糖飲品而已。
由於每種水果的營養都不盡相同，大家應該跟隨時令進食不同種類的水果，而非只集中食蘋果或雪梨等單一種類；而且適合秋天的滋潤水果多不勝數，包括蘊含維他命E和B的牛油果、富含美肌營養B-胡蘿蔔素和維他命C的木瓜、柿子、哈蜜瓜、芒果、甜美又多汁的梨子、沙田柚和水蜜桃等，都是秋天滋潤之選。
如果還是想喝碗熱騰騰的湯水，以下這款湯水較理想的選擇：
雪耳南北杏南瓜豬腱湯
材料：雪耳及南北杏各1両、南瓜塊2-3碗、豬腱1條、陳皮1/4個及清水12杯
做法：
1、洗淨雪耳後浸透
2、陳皮浸軟並刮瓤
3、南瓜去皮，切成大塊
4、豬腱洗淨，飛水，切成大塊，
5、湯煲人注入清水，加入南北杏及陳皮煲滾，再下豬腱煲20分鐘，轉小火煲30分鐘。
6、將浸發透的雪耳撕成小朵，連同南瓜再煲30分鐘，加鹽調味即成。
營養師滋潤小貼士
雪耳和豬腱含有豐富蛋白質，有助保持皮膚光滑有彈性。如果想增加湯水的甜味， 可以加入南瓜、甘筍、黃豆或洋蔥。初秋來一碗湯水，合適的材料煲約1.5小時，謹記要連湯帶料一齊食，才可盡得食材中的營養。
黃薇
營養學家
撰文:
黃薇