香蕉？芭蕉？食蕉有法

有讀者分享，芭蕉好難食，其實難食是因為芭蕉不應該生食的，懂得處理的話會好好味！

香蕉Banana雖然原產自東南亞，卻常用於北美及歐洲菜式中。香蕉外形瘦長而外皮厚，種類繁多。然而在西方文化，香蕉屬於黃色香甜品種。未熟的香蕉外皮青而硬，難以剝開，成熟後外皮轉為鮮黃。當漸帶有深啡色，香蕉更易剝開。香蕉可以即食及作烹調。可食用的熟香蕉，外皮會轉深而軟腍。

相反，芭蕉Plantain同樣都原產自東南亞，但現時全世界都有芭蕉出產，包括印度、埃及、印尼及其他美洲熱帶國家。芭蕉比香蕉更大及更硬，外皮亦較厚。芭蕉有不同顏色︰青色、黃色或極深啡色。芭蕉屬澱粉類但並不太甜。芭蕉需煮熟才可吃，因為含高澱粉，所以即食口感很差。

除了外觀相似，兩者的營養價值亦相近，同樣是眾多重要營養來源，其中包括鉀、鎂、維他命C、膳食纖維、抗氧化物等。以下是兩者每100克（約半杯）的營養資料︰香蕉︰卡路里89；碳水化合物23克；膳食纖維三克；鉀358克。芭蕉︰卡路里116；碳水化合物31克；膳食纖維兩克；鉀465克。兩者都是碳水化合物的健康來源，然而其含量會按蕉的成熟程度有所差異。兩款蕉最大的分別就是其澱粉質的來源︰香蕉含較多糖份，芭蕉則含較多澱粉。

由於香蕉香甜，故除了當水果生食之外，經常用於熱甜品及烤焗食品，包括甜批、鬆餅、甜品麵包例如香蕉麵包等。芭蕉由於澱粉含量高，不適宜生食（因為難食）！應用於烹調上，芭蕉似蔬菜類多於水果類，因為它比香蕉含更少糖份，故常用於開胃前菜及部分主菜中。

和香蕉相似，芭蕉從未熟青色慢慢轉為成熟的深啡黑色，顏色愈深愈甜。成熟的芭蕉由於太硬，需要用刀切開。不論青色或黃色的芭蕉，通常都會被切片或切條油炸。如切薄片，油炸後猶如薯片爽脆。

由於綠色芭蕉升糖指數屬於低（約40），建議可以用綠色芭蕉代替高糖指數的薯仔，在家自己做烤焗薯條。

原文轉載自etnet《經濟通》

轉載自︰http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/index.php

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