落廚‧樂廚#煙熏鯧魚件

日出日落，人聚人散，生命就是會迎來無數的煩惱。能睇通世情的人少，羊群心態或者鑽牛角尖的則多不勝數。自己活過花甲，卻並不慨嘆人生，因為感覺生活愈來愈豐富，興趣愈來愈多，朋友也較從前倍增。有人說好友不用多，三五知己便足矣，毋須花時間結識新人，但對我來說朋友不怕多，君子之交，信得過的自然日久見真情；不對勁的，淡然過去便算了。

年紀大了，不是自己先走，便是朋友先上天堂，生活圈子變得愈來愈窄，閒來只能回憶陳年舊事。但這樣並不適合我，可能是職業關係，每天上班都是人來人往，不停跟客人碰面，閒談話題多，可學習的東西也多，可謂見慣人生百態。開心也好，發愁也好，日子都要一天天過，那我會選擇用開朗的心境去面對難題，就像同樣是半杯水，悲觀者說只剩下半杯水快沒了，樂觀者則笑說還有半杯水，多好。

錢我肯定不多，但能工作便有收入，就可以花錢找快樂事。最近客串當旅遊團美食導賞，有得玩有得食，更可以認識新朋友。熱心公益的石Sir找我為自閉少年和清貧學童當烹飪導師，教他們煮食簡單、可飽肚又能增加營養的餸菜，我又怎會推卻？當然一口答應啦！石Sir為這項目出錢出力，還為這個暑期活動改名為「落廚•樂廚」，自己有機會幫到這些孩子，真是人生一樂也！

今次和大家分享的菜式是煙熏鯧魚件。

材料︰鷹鯧件兩件（每件約六両）、西芹葉二両、香葉兩片、番茄一個（一開四）、西檸皮一角、芫荽一棵、紅椒一隻（一開二）、洋蔥半個（一開二）、白胡椒粒一茶匙、長蔥十條。

調料︰魚露兩湯匙、冰糖碎半茶匙、玫瑰露一茶匙、黑咖啡六湯匙、清水十湯匙、白葡萄酒十湯匙。

做法︰醃盤放入各種材料和調料，拌勻後醃一小時便可以撈出，焗盤鋪上錫紙，塗上兩湯匙生油和鋪上長蔥，再放上鷹鯧件，焗爐調溫至100度後，放入盛有鷹鯧件的焗盤焗15分鐘，取出翻轉另一面，再焗五分鐘便可上碟。

基哥Tips：此法也可以焗其他的魚類，主要是控制時間，要增加煙熏味，可以放入竹蔗渣茶葉或咖啡渣配合蔗糖粒，焗至冒煙即可。

（本欄逢周四刊登）