酒莊年產量計法

上周談及買酒莊便宜，但實際要運作一個酒莊所面對的問題和風險是甚麼？首先，買賣酒莊要透過法國鄉村土地管理局（SAFER），需要簽署兩份合約︰土地買賣以及酒莊業務和品牌經營，變相不能只買莊園中的房子而不經營果園。那麼經營成本是甚麼？產量和營業額可達多少？該買甚麼地區的酒莊才有合理的回報？

從挑選地區開始，法國酒莊不同地段的售價差距非常大，例如現時Pauillac仍算是最昂貴的酒莊地段之一，約每公頃200萬歐元，跟最便宜的波爾多AOC每公頃1.8萬歐元，幾乎相差百多倍。價格愈高的地段出產的葡萄酒愈賣得好價錢，像隻會生金蛋的雞，哪個莊主願意賣？就是賣也只賣給法國人而不賣給中國人，所以儘管有錢也買不到；但開價便宜的酒莊卻很易有賣盤，主要是成本和回報的問題。在法制完善的法國，不管你賣一瓶價值十萬元的DRC或數歐元的葡萄酒，背後的生產成本差距只有幾倍，最終售價卻是幾萬倍的差異。甚麼意思？別焦急，我具體一點說明︰

一個70公頃的波爾多AOC果園，售價在120萬歐元左右；一公頃土地大概出產1,500瓶（精緻種植、刻意剪枝，名酒莊做法，成本高）至7,000瓶（種植密度高，品質存疑）不等，所以我取個中間數，在3,000瓶左右便有一定程度的品質保證，一年產量大概就是21萬瓶。但這產量是基於這70公頃的樹齡都在十年以上，幾年樹齡的葡萄根本不適宜釀酒，還須等上一些時間。

因此一個1.8萬歐元／頃的酒莊，一定不可能全都是老樹苗，所以每年的產量可能更低，我保守減至15萬瓶。波爾多AOC酒出廠價每瓶大概二至五歐元左右，我當平均三歐元，以全部沽清計，一年的營業額大約有45萬歐元。但這45萬歐元背後的成本又是如何？（待續）

（本欄逢周五刊登）