德行決定高度

集團廚師早前接受傳媒訪問，提及每種食材都有它的個性，即味道、質感、與不同食材產生之化學作用。廚師烹調需要顧及食材個性，用心思考，好好對待和尊重食材。否則，若食材感覺到廚師並不尊重它，便不會發揮食材本身的美味，因它覺得這廚師根本不配煮出美味食物！

食材都有尊嚴？乍聽好像很玄，這關乎廚師的廚德，亦和我們現實生活相似。

以廚師為例，除要有精湛廚藝，德行亦很重要。嚴選食材，取新鮮、品質好、無污染的。好好愛惜和善用食材，不可浪費。

做菜時思想要集中，一心一意，不因情緒變化而影響菜品質量。

沒人能每時每刻監控廚師做事，有廚德的廚師會監控自己，確保出品衞生及高質，不會偷減工序或敷衍了事。

尊師重道不是old-school的。

面對師傅要尊敬有禮，虛心受教，以報答師傅對自己培育和提攜。面對後輩亦須以身作則，不吝嗇自己所學，盡力向後輩傳承以貢獻行業。還要保持良好的脾氣及修養，遇後輩不明白時，要好好解釋，直至他人明白為止。

除教技術，亦教做人。這樣的話，無論你去到哪裏，除會令別人尊重，亦可贏得不少友情。就算他日遇上了狀況，別人亦願意向你伸出援手。其實，不止廚師，應用於人生，道理亦然。

（本欄逢周一刊登）