正宗印尼咖喱撈飯

憑甚麼叫它做正宗印尼咖喱？

印尼雖是萬島之國但令人錯覺它並不如此大，事實上它是人口大國，種族多、方言多，縱使尊伊斯蘭為國教，但峇里島是印度教，當地華人一般信仰佛教、道教、孔教之混合，也有不少基督教（包括天主教）。

教曉我們煮他們家鄉咖喱醬汁的廚師是爪哇人，手法與別鄉、別島肯定未必盡同，然而稱之為印尼咖喱絕對無誤，重要的是我們自己先喜歡上了，建立了信心才推介給客人，而客人的反應幾乎都是壓倒性的讚賞，從而訂立名稱「正宗印尼咖喱」，用以拌麵或拌飯。

用上「幾乎」兩個字，即表示有人異議︰點解啲咖喱汁咁似湯水嘅？點解？尊人留下的菜譜，我們享用多年兼照單全收煮弄，而不見太大異議，遇上這樣的發問，真的不知如何回應。

港人習慣的咖喱如非港式有色而無咖喱甘香辛鮮味，一般伴以牛腩薯仔，便是泰國椰油較重加蛋煮蝦煮蟹汁液較「杰」的類別。按照尊人菜譜煮出來的咖喱，味道香濃，然而似湯水般稀，有人客見到，指明要像港式或泰式類別的「杰撻撻」咖喱。

可以加重番薯和薯仔的分量，以令自家醬汁得澱粉質及天然糖份而加重質感，卻萬萬不能隨人客的口味加重製成漿糊狀的豆粉，這點堅持在自己回歸主政的123飯堂，絕對不能苟且！

（本欄逢周三至五刊登）