汕頭美食滷鵝之荔蓉香酥鴨

汕頭美食第三天便回程。當日晨早到龍北市場搜購農家特產，看了一圈，試過菜脯不鹹又香脆，買五斤；大芋頭一個三斤身輕必定粉軟，又買；滷鵝檔走不了，買鵝頸頭、鵝血但鵝腸欠奉，因為星期天都給酒家訂去了；再到魚飯檔買小蜆肉。

此時聞到即做牛丸檔飄來肉香味，細看做的過程有加入牛肥肉混打，那就非買不可，來粗幼牛丸各兩斤，老闆娘送我一瓶沙茶醬。我說，我是先遣部隊，等會推薦給團友，令她非常開心。

午飯時間到，大夥兒乘專車去「日日香鵝肉飯店」。以前來只是三舖之店，現在隔鄰也多了三個舖面，全都掛滿滷鵝，味盤上盛着鵝腎、鵝紅、鵝蛋、鵝腸，獨欠滷鵝肝。

原來我們團友早兩天便叫領隊訂好40個鵝肝外買帶回港。以為今次沒口福了，幸好相熟的老闆早為我們留有一手，讓我們吃個痛快，但今天來的食客便落空了，要說句對不起，遇上一團為食鬼，無計！

沒想到一間昔日路邊的小店如今那麼紅火，現在店內的牆壁上掛滿名人合照，六間舖全爆滿，要不是與老闆識於微時，而老闆又關照我的話，怕今次沒口福了。

這鵝肉店火紅是有道理的，滷水料味濃，純鵝肉幼嫩，還有鵝紅、鵝蛋、鵝腸，香港店又怎比得上？早兩年他們在香港展賣過，一條鵝頸頭賣上千元，令人咋舌。

其實養一隻六年大的獅頭鵝花費也不少，所以一點也不貴，我有幸獲友人送來一條分享，實在有口福！

至於今次和大家分享的菜餚是荔蓉香酥鴨。

材料︰去骨熟鴨肉1隻、荔蓉1斤、蛋漿1隻。

調料︰生油4碗。

配食汁料︰冬菇碎1湯匙、蔥花1湯匙、清湯8湯匙、生粉芡1茶匙。

做法︰把熟鴨肉放平塗上蛋漿，荔蓉壓1吋厚放在鴨肉上成方形，鑊注生油燒熱，放入方形荔蓉鴨肉，以中火炸至荔蓉鬆化便可撈出切件上碟。配食汁料在鍋上煮滾調入生粉芡便成伴食醬。

基哥Tips︰荔蓉做法是1斤熟芋頭肉壓成芋泥，2両澄麵加3両豬油拌勻便成，要點是炸的油溫要控制適中。

（汕頭美食行‧二之二）

（本欄逢周四刊登）