異國湖蟹之紫蘿河鱔柳

湖蟹又稱大閘蟹，在湖裏生長，蟹苗長成時躲在水草中捕吃小蝦小螺，很快便茁壯起來，兩、三年便可以捉來食。牠們愈來愈貴，三年的成長期蟹農們也等不了，開始用不正常的飼養方法去催大湖蟹，使用的藥物同時污染湖裏的泥土，造成今天二噁英超標的問題。

供港的湖蟹主要來自太湖、陽澄湖和洞庭湖，三地都不能通過安檢，至今還不可以賣蟹（或因部分產地沒有檢測便在內地出售），致使香港鬧蟹荒。我想就算通過檢測，食家們都會卻步，因為怕不安全。

其實湖蟹很粗生，生存力很強，也有冬眠習慣，所以初秋吃得很肥，只要有水份便能存活十天、八天。牠們在港身價貴，是移居香港的上海人把湖蟹打造成上價品，也因60、70年代從上海輸港要三、四天時間，算上火車運費而令成本增加。現今內地其他省份都養殖大閘蟹，香港也從歐洲、日本輸入湖蟹供港。

這些湖蟹也是源於中國，事緣當年有中國商人把湖蟹運到世界各地，但價錢貴僑民吃不起，於是商人把湖蟹放生，在異國他鄉繁衍起來。當中來自荷蘭、德國的，我們稱為坑渠蟹，因為牠們常常從排雨水的渠裏爬出來。牠們繁殖力強，到哪裏都可以生長，香港人不會放過此等商機，把湖蟹集中飼養半年後運到香港。我看往後三、五年蟹商的生意不好做，價錢會大跌。

今期和各位分享的菜餚是︰紫蘿河鱔柳。

材料︰河鱔肉（白鱔）10両、鮮菠蘿肉2両、子薑粒1両。

調料︰酸甜汁8湯匙、海鹽半茶匙、生油3碗、麻油半茶匙、乾生粉3湯匙。

做法︰河鱔肉𠝹上橫直刀紋，切成50cm長條，用海鹽拌勻再沾生粉，菠蘿肉切短條，混合子薑粒，鑊注生油燒熱，放入河鱔肉條炸至透香撈出，隔掉油份，把菠蘿、子薑粒下鑊爆炒後倒入酸甜汁煮滾，加熟河鱔柳炒過，加麻油拌勻便可以上碟。

基哥Tips︰河鱔肉炸香彈牙有魚香味，配子薑酸甜汁比咕嚕肉高一個層次，也可在上碟後灑上芝蔴添口感，河鱔肉𠝹橫直刀紋更易熟，也不怕河鱔肉收縮不好看。

（本欄逢周四刊登）