鰣魚肥美浙江軒

蔣芸大姐約會飯敘「浙江軒」，主菜：肥美大鰣魚。

忘記甚麼時候？甚麼地方？吃到第一口鰣魚。上海？杭州？還是香港？反正肥美，縱使多骨！

張愛玲說過人生三大憾事：鰣魚多骨，海棠無香，紅樓未完。可見鰣魚在近代中國首席才女心裏地位。

喜歡上鰣魚，與張愛玲粉絲沒關係。從來沒有跟着偶像遊世界、吃喝玩樂的戇居。吃第一口愛上鰣魚那時、還未讀得才女憾事。魚肉軟軟綿綿、骨極多、鱗頗滑脆，以酒蒸熟，魚香酒香盡在不言中。

此後吃鰣魚的次數，還是在上海的多。每吃一遍，必聽到江鮮又漲價了多少、長江裏的已幾乎被吃光或被污染死得八八九九………黃浦江東西兩岸隨鰣魚消逝愈來愈繁榮、愈來愈霸氣，慢慢江鮮來源自孟加拉、巴西已成大眾接受的現實。肉還是綿軟滑溜，只是魚鱗再沒有長江流域脆薄可吃。

近年一再吃到鰣魚都在浙江軒，名副其實江浙菜餚頗精采。魚吃過，酒味濃郁湯汁用來煮麵，吃來人人大呼過癮，只恨每人只分得一碗。用同樣調味汁液蒸蟠龍鱔，浙江軒亦精采；這裏熏魚之味美可口，本地少見。

（本欄逢周三至五刊登）