恍然大悟之豉汁涼瓜燜鰣魚

上世紀80年代中，因工作需要常穿梭粵港兩地，乘坐的是九廣直通車。當時每日只對開四班，單程要三小時。我常乘搭中午一點那班車上廣州，早上還有時間打點香港的工作。通常會在火車上吃午飯，在餐車找個座位，點上小菜、白飯和熱茶，享受偷來的悠閒。飯後還可以看報刊、歎茶，不用再返回車票的座位上。餐車比較寬敞，一個人可佔兩人位置，還可以抽煙，不打擾旁人。只是每年遇上廣交會期間便沒有那享受，要回到訂好的座位上吃飯盒了。

多年來一直有個問題搞不明白，就是每次（當然是80年代的事）在直通車上乘務員叫賣飯盒，當中有款香肉飯或者直接叫狗肉飯。為何在香港可以吃狗肉而不犯法？要不是答應楊貫一大師不吃狗肉（年少時喜愛吃香肉），肯定會一嘗真假，不過當年火車上的乘客點吃的也不多。

事隔多年，如今中央政府與特區政府關於香港高鐵一地兩檢問題的解決安排，才使我恍如大悟！原來當年直通車上可以賣狗肉而不牴觸香港法律，是因為直通車上執行的是中國內地法律，而不是香港法例。我多年的疑問終於真相大白，真開心！同時也奇怪為何沿用多年相安無事的慣常做法，如今卻被政治化變成一個社會爭拗呢？

今次和大家分享的菜餚是︰豉汁涼瓜燜鰣魚。

材料︰鰣魚1條（約1斤）、涼瓜件10両、青蔥段1両、炸蒜子肉2両、陳皮絲1茶匙、薑6片。

調料︰柱侯醬1湯匙、海鹽1茶匙、砂糖半茶匙、蠔油1湯匙、豆豉1湯匙、生油2湯匙、紹酒1湯匙、生粉芡2湯匙。

做法︰鰣魚連鱗去內臟洗淨，鑊燒熱下1湯匙生油，用慢火將鰣魚煎至焦香撈出，放入涼瓜件炒過，注清水煮1分鐘撈出。鑊燒熱下1湯匙生油，放薑片、豆豉、涼瓜略炒，注清水2碗後下炸蒜肉、柱侯醬、陳皮絲、海鹽、砂糖、蠔油，燒開後放入鰣魚煮10分鐘，翻另一面再煮3分鐘下青蔥段，調生粉芡便可上碟食用。

基哥Tips︰江浙人喜愛吃鰣魚，著名食法是酒糟蒸鰣魚。野生的鰣魚現在不多了，長江一帶要是找到野生鰣魚可叫價幾千元一尾，現今的鰣魚多來自東南亞，大而無味，不能相比。

（本欄逢周五刊登）