消失了的紅衫魚滋味

港人愛吃海鮮，捕吃之多，令一些海魚品種的產量達瀕危程度，其中家常小菜之一的紅衫魚，數量便在十年間少了三成！世界自然基金會的《海鮮選擇指引》最近更把紅衫魚由「想清楚」才食轉為「避免」食用之列。

紅衫魚的滋味是久違了但熟悉的，印象中，牠並不是貴價的海鮮，少登大雅之堂，可能因牠大多不是游水鮮魚，所以酒樓食肆少見其蹤迹，我這類不常在家煮食的便不會常吃到。

但我對紅衫魚是異常熟悉的，因為小時候媽媽時常煮的一味餸就是「番茄煮紅衫魚」。仍然記得媽媽如何把鑊燒紅，加一片薑，放入紅衫魚，慢慢把魚煎至金黃色的皮脆魚肉嫩；然後再把番茄去皮，切成小片，加水及糖等煮成醬，魚浸在番茄醬中，雖不是極品，卻算惹味，是媽媽為了怕腥怕魚骨的我們用心炮製的。可惜，隨着媽媽的離去，那種鮮甜略脆的乾煎魚味道與微酸的番茄味，已比消失中的紅衫魚更早消失了。

（本欄逢周五刊登）