說雞蛋「發」是太傻

不知道為甚麼說「雞蛋會發」，身體有炎症、感冒之類就不宜吃雞蛋云云，其實這是錯誤資訊，但也以訛傳訛了多年。感冒發燒時，吃雞蛋會讓人體發炎、引起溫度增加嗎？

北京協和醫院營養科副主任醫師在接受《生命時報》採訪時說：「這種擔心是多餘的，發燒時每天吃1-2個雞蛋，應該沒甚麼問題。」

北京中醫醫院副院長王國瑋也指出：「感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下甚麼東西，缺乏營養，適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體恢復有好處。雞蛋羹、蛋花湯最好，不要吃油炸或煎雞蛋，因為油炸的東西容易產生胃熱，不容易消化。」

孩子扁桃腺發炎也可以吃雞蛋，扁桃腺發炎是因為孩子的免疫力低，吃雞蛋可以提高免疫力。傷口發炎一樣可以吃雞蛋，雞蛋中的豐富氨基酸有利於傷口癒合。

怎樣吃雞蛋最利於身體消化和吸收？炒蛋為97％，荷包蛋為92.5％，是否生吃最好？又錯了，身體只能吸收30％～50％，煮蛋、蒸蛋為100％，是最佳的吃法！

有人說吃生雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效，不要信，生吃雞蛋容易引起細菌感染，生雞蛋裏含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，引起食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉……生雞蛋的蛋白質結構精密，並含有抗胰蛋白酶，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟利於消化吸收。

（我愛雞蛋之三）