樂觀不計較之鵝肝醬焗鮮鮑

常言道，年關難過年年過，這句話是悲觀還是樂觀見仁見智。我是樂觀者，相信就算遇到困難或低谷，只要積極面對，總會有人出手相助，度過難關。樂觀之餘，我覺得做人不用太計較。與人打交道，少點利益算計和機心，事情就會好辦，那怕碰上愛佔便宜者，吃一次虧便算，以後不再交手就可以了。就算輸蝕也未必全是壞事，有時會贏來友情，甚至有意想不到的回報。

我以往曾出過四本食譜書，前三本因出版社關門而不再發行，最後一次出版已是五年前的事。原以為不會再有人找我寫書，沒想到不久前某報一位謝小姐找上門來，找我寫新書。於是又再有機會舞文弄墨，2017年出版第五本食譜書，名《基哥盛宴》。在此鳴謝「唯靈」麥老師的好友、天德行老闆聶先生父子，幫忙借出鮑參肚燕供我拍攝，用作書中的食材圖片。因是日本海嘯前的海珍，以後會愈來愈難見到。

2016年我參與TVB劇集《味想天開》的廚藝製作，為配合宣傳，曾跑到惜食堂為長者弄兩款菜餚，也到過商場做五味糯米卷，還送出50隻焗釀鮮鮑，推廣劇集。意外的是，劇集監製經理莊先生把劇中代表廚神最高榮譽的金蓮花獎座贈我。獎座美輪美奐，我把它放在酒樓入口處供大家欣賞。

今次和大家分享鮮鵝肝焗釀鮮鮑（6個分量）。

材料：鮮鵝肝碎1湯匙、熟鮮鮑肉2隻、洋蔥絲6両、蘑菇絲1両、麵粉6湯匙、雞蛋漿1隻、鮮鮑貝殼6個。

調料：牛油2湯匙、海鹽1/2茶匙、美極醬油1茶匙、橄欖油1湯匙。

做法：將鮮鮑肉切指甲片般大，熱溶牛油放涼，倒入麵粉拌勻成「麵撈」。把鑊燒暖注橄欖油，下鵝肝碎拌勻放入洋蔥炒香，下鮮鮑肉炒過放入蘑菇絲，加海鹽略炒再放美極醬油，把麵撈放入推勻成餡料，釀在鮮鮑貝殼上，塗上蛋漿，放入焗爐內以140度焗三分鐘，拉出塗上牛油再焗一分鐘即成。

基哥Tips：鵝肝碎可用雞肝代替，用鮮鮑魚比罐裝或乾鮑彈牙，也可利用鮑魚貝殼釀製。

（本欄逢周五刊登）