鑊氣與電磁爐

傳統觀念，總以為小炒要用明火烹調才會有鑊氣，尤其是大牌檔的小菜，廚師下鑊炒菜配以熊熊的明火，未進食已覺滋味十足。上周參加母親節活動，見到星級廚師Hilda，在夫君及小女兒的陪同下，現身說法如何用電磁爐煮美食。只見嬌俏可人的廚師，並沒有大汗淋漓，輕輕鬆鬆便炒得一味撚手小炒，她對電磁爐情有獨鍾，不但適合各式烹調，最重要是安全，對家中有小孩的她，實是家庭恩物。

另外，由於電磁爐的火力集中在與鍋具接觸的部分，及直接加熱，傳熱效率高達90％，比一般煮食爐的時間快，又不用燃燒空氣，能節省燃料費至少三成時，廚房也不再熱，家庭主婦不再是「黃面婆」。難怪愈來愈多食肆轉用電磁爐，既安全又省錢。

向高人問路，方知鑊氣形成是火力大小均勻的問題。採用電磁爐，由於熱力平均分散底部，配合「生鐵鑊」傳熱快的速度，極大存熱量和上佳的保溫效果，可作大火爆炒或任何中式小菜。女友小試牛刀，準備了一斤菜心作小炒。在整個炒菜過程當中，感受最深的就是撲面而來的鑊氣，「生鐵鑊」受熱範圍大，得到前所未有的鑊氣，炒出來的菜心都特別翠綠！

「生鐵鑊」配合「電磁爐」是最佳拍檔，要食物有鑊氣其實好容易，當然能練就一手好廚藝就更加相得益彰！