菠菜豆腐同吃 唔會生腎石

「菠菜和豆腐不能一起吃」的說法深入民心，不少人深信菠菜含有草酸，與豐富鈣質的豆腐「相剋」，會增加患腎結石的風險。不過，原來研究證實，均衡飲食可令膳食中的草酸和鈣互相溶解，偏食及飲水過少，才會誘發腎結石。泌尿外科專科醫生建議每人至少飲8杯水或飲品。

過量攝鈣 飲水太少 才是元兇

腎結石是尿液中的礦物質結晶沉積在腎臟裏，當結晶體愈積愈大時，便會堵住輸尿管。泌尿外科專科醫生黃國田指腎結石成分複雜，但有80％屬草酸鈣，是一種有機化合物，存在於環境及膳食中，當人體從食物中攝取到草酸及鈣質後，會結合為不可溶解的草酸鈣，因無法被人體吸收，會經泌尿系統排出體外。

黃國田表示，「菠菜和豆腐不能一起吃」的說法，已被2002年刊登於《新英倫醫學雜誌》的一篇論文打破，因研究證實人體需要攝取相同比例的草酸和鈣質，才能互相溶解，「一旦偏向攝取草酸或鈣質，都一樣會增加患腎結石的機會。」他續指，過量攝取鈣片，才是腎結石元兇。他解釋，當鈣質的濃度或攝取分量過盛，尿液中的結晶體會隨之積累，長時間累積會形成腎結石。

早期症狀難察

早期腎結石因無症狀較難發現，黃指腎結石有先天家族遺傳因素，以及後天飲食習慣影響，包括足夠水份及均衡飲食，「礦物質是腎結石來源，一旦超過能溶解的能力就會生石。」因此必須多飲水增加排尿，每次至少要排走2.5至3公升的尿液，即每日要攝取相同分量水份，相等於8杯水、果汁、清茶或湯等，「其中至少有4杯要係水」。他表示，有患者經過數十年後，才發現有腎結石，當腎石在堵塞腎狀內部，會出現劇烈腰痛，甚至造成泌尿系統磨損，排出血尿，一旦被細菌感染，併發症包括發燒、泌尿系統含膿等，隨時威脅生命。

患者勿吃太鹹

如何才能預防生腎石？聖雅各福群會社區營養服務及教育中心註冊營養師關建慧稱，成人每人每日建議攝取1,000至1,200毫克鈣質，「大劑量吸收鈣片，會增加患腎結石」，以一片鈣片為例，已達300至1,000多毫克不等，即吃兩片已有機會超標。

在膳食中，她指牛奶的鈣質最高，一杯達300至400毫克，其次是硬豆腐，一磚有280毫克。至於腎結石患者，需留意鈉質及磷質的攝取量，包括不要吃太鹹、減少喝汽水、肉類等，成人每人每日建議攝取5至8両肉，以一隻雞髀為例，已達3両，並應減少吸取鈉質。

記者：謝雅寶