闔府統請之金鑲銀炒飯

從小接觸電視節目，瘋狂愛上劇集製作的內容，不管有空沒空，有機會便守在電視機旁，播出任何節目都看個飽。所以我平生有一半知識是來自電視節目，體內流着電視台的血。

說起來也奇怪，跟隨「一哥」大師（即「阿一鮑魚」的楊貫一）工作期間，機緣巧合，碰上電視劇集廚藝顧問工作，當然掛頭牌的是楊貫一師父，我只是努力工作的成員。但在拍攝期間，我有空便去電視各部門談天說地，認識不同工種的手足朋友，所以往後再有機會到電視城出鏡拍飲食節目時，就懂得配合製作團隊，做得既有樂趣又有快感，機會也愈來愈多。

十多年前更有一次驚喜，ATV找我夥拍余安安小姐，去西班牙拍攝廚藝交流特輯，機會難得，真是沒工資也會去；更何況開工有錢收，又可與美女主持一同拍攝，實是天下美事，到今天仍甜在心中。

記得第一次當菜式設計的劇集是《闔府統請》，劇中的重點菜饌是「金鑲銀炒飯」。男主角王喜在此劇初挑大樑，要指導他從不懂廚藝到可以拋鑊炒飯，整個過程弄得大家心情焦急，但過程中可說是有辛苦也有喜悅。

材料：白飯1碟（放涼）、熟瑤柱碎1湯匙、熟蝦肉粒2湯匙、蔥花4湯匙、雞蛋漿2隻、海鹽1茶匙、生油2湯匙、生抽2湯匙。

做法：把鑊燒熱注入生油，下白飯炒散、放鹽，慢慢注入蛋漿，快炒動至蛋漿包裹着飯粒，下瑤柱碎再炒，下蔥粒炒至透出香氣，下生抽炒，最後落熟蝦肉粒炒勻便可食用。

基哥Tips：每次下一種材料炒勻後才可放進另一種材料，不可一次性把全部材料倒進去。

（本欄逢周五刊登）