上回寫了香港有很多蟹可供選擇,其實還未寫完。日本蟹也非常出名,品種甚多,號稱北海道四大名蟹的就有花咲(即笑)蟹、松葉蟹、鱈場蟹和毛蟹。
還有,阿拉斯加的大蟹;歐洲和加拿大的麵包蟹(又稱瞓覺蟹);澳洲的南極蟹、皇帝蟹和泥蟹也是上品,可惜香港少見。菲律賓還有形狀獨特的椰子蟹和咖啡蟹(又稱老虎蟹)。
除了大閘蟹,用其他蟹來辦全蟹宴也有很多選擇。號稱飲食界奇女子,索罟灣漁村酒家的當家姜小姐設計了一席:潮式鹹蟹、炸蟹鉗、香檳雜菌蒸花蟹、本地大樹菠蘿咖喱膏蟹、蜜糖白蟹、海鹽焗奄仔蟹、大閘蟹、蟹肉豆苗、醉蟹番茄金不換芫荽湯米,配上她精選的有機葡萄酒。
香港吃蟹選擇多
我又把近年吃過的好蟹菜式寫了一張比較迷你的菜單:潮州凍花蟹、焗釀蟹蓋(澳門佛笑樓老舖最好,要預訂)、韓國醬油蟹、珊瑚扒雙蔬、阿拉斯加大蟹兩吃(花雕雞油蛋白蒸蟹、薑蔥爆炒蟹腳肉——近期吃過灣仔道御進私房菜,很不錯)、百寶紅鱘(台北明福有水準)、日本味噌花蟹鉗湯。
還可以加入皇帝蟹三吃(悉尼金唐海鮮酒家),月映紗窗(用泥蟹鉗,墨爾本萬壽宮首創,位位不同風景)、薑蔥炒南極蟹(墨爾本食為先,可加伊麵底,澳洲伊麵有質感,勝過香港的)、法國瞓覺蟹、新加坡咖喱蟹、東莞焗蟹砵(沙田18甚佳)、寧式醃蟹(灣仔杭州酒家有)、油焗重皮奄仔。
上文刊出後,遇見飯店經理明哥,他問我知不知道黃油蟹的來源?我說不是流浮山嗎?他笑道,非也,非也!70年代,富瑤酒家一位部長,人稱「歌王」,炎夏每星期從南番順帶回一批黃油蟹,自此此蟹開始成名。明哥說他當年也幫襯買黃油蟹,要在大太陽下看蟹爪尖端,幾乎滴油的就是極品,而且蟹要「慢爪」,即爪不太活潑。煮黃油蟹,現在流行用冰冰鎮,但明哥說當年是灌以玫瑰露,蟹味特佳。
(本欄逢周五刊登)
撰文:
劉致新
權威的紅酒評論家、著名品酒家及美食家、《酒經月刊》總編輯,喜歡飲食和學習古老飲食文化。
欄名: 醉飽高眠
-
MIRROR演唱會受傷舞蹈員丨李啟言受傷後IG首次留言訴心聲 轉發NewJeans舞蹈片 感受令人痛心 |
|
-
陳樂榣葉泓聲兩年兩抱再佗龍B 細女8個月大再中獎下令結紮 |
|
-
失憶【諒解】備忘鹿│彭秀慧回復自由身自資做舞台劇 獨腳戲上演事業女性迷失故事 |
|
-
糖尿病|65歲男退休貪方便 三餐「這樣吃」慘罹糖尿病 醫生:死亡風險增50% |
|
-
糖尿病|糖尿病有樣睇? 醫生揭3大外貌變化 5種徵兆要留神 |
|
-
食用風險|網紅大廚實測 加幾滴「鑊氣香精」秒變鑊氣小炒 網民:食緊元素週期表? |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
我的全蟹宴菜單 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D161111
我的全蟹宴菜單 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
上回寫了香港有很多蟹可供選擇,其實還未寫完。日本蟹也非常出名,品種甚多,號稱北海道四大名蟹的就有花咲(即笑)蟹、松葉蟹、鱈場蟹和毛蟹。 還有,阿拉斯加的大蟹;歐洲和加拿大的麵包蟹(又稱瞓覺蟹);澳洲的
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F1628888%2F%E6%88%91%E7%9A%84%E5%85%A8%E8%9F%B9%E5%AE%B4%E8%8F%9C%E5%96%AE
https://skypost.hk/column/article/1628888/我的全蟹宴菜單
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/1625000/1628888/20161111jfn61-205814_20161111_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/1625000/1628888/
生活副刊
飲食
007
1628888
503
503007013
生活副刊