「123」咖喱撈丁

小店拍檔是我幼弟。

我倆原來的概念並不一致，他堅信傳統，與我多年從事創意工業的信念，徹頭徹尾是兩條路綫。

本來年邁、坐鎮廚房的大哥，具炮製傳統豬骨湯的豐富經驗，原意只做單一雲吞麵……真的教我滴汗，今時今日至代表香港人精緻口味的食物，首推雲吞麵。

莫說做到80分，就算90分也非常艱險；能做出95分的店子雖然沒舊時的多，總的說來也不少。

至困難，還是香港人嘴刁，自小吃慣雲吞麵，人人心中有一套算術，甚麼叫好吃的雲吞，甚麼叫優質的生麵，一清二楚，何必蹚這番刀山油鑊？

謝上蒼，給我至佳禮物，老師傅在我生日當天劈炮唔做，即時生效。幼弟只好將就，一人行一步。

印尼咖喱雞翼的原來食譜，來自我家印尼姐姐阿Dee。我加入番薯，帶出天然果糖甜味。拿到「123」食堂掌廚大姐阿紅手上，將指天辣椒減至香港人可以接受程度。原意是放到偶爾客串的私房菜桌上面，轉數快，即刻用到試菜期間的中午飯巿。見銷情走俏，加到下午茶行列中，改用陪伴港人成長的丁麵，不放湯，乾撈……哈哈哈，接受指數即飈升。

真是香港飲食精神，傳統雲吞麵護衞者無數，只要好吃，無阻fusion、cross-over創意菜式，追捧情況絕不低迷！

（本欄逢周三至五刊登）