點解一圍起碼十個人？

一天隨時有50至100個查詢兼訂位，一星期只做三晚，一晚頂多只做四圍的私房菜，對一所開業剛好一個月的茶記來說，自是感激不盡。

其中一個人們常常問起的問題：「點解一圍起碼十個人？」

圍村者，鄉下也，傳統上跟泥土建立密切關係，有點粗枝大葉，就是節慶菜式，以多、厚、味濃為主（味濃，當然不及湖南、四川菜；幼細不及順德菜，更不及粗材精造的潮汕菜）。

多：九砵，即是九大簋，體驗吾鄉水、陸、空四時豐富的食材。

厚：舊時不過得幾家地主，餘者以勞動階級為主，每逢過時過節或喜慶事時，人們都期望吃得多和吃得厚。

我媽從前請客，說好十個人來，送上桌的餸菜分量，沒有16至18人是吃不完的。厚的背後，就是莫拒人於千里之外，意外到來參與的客人，至受歡迎！

味略濃：舊時人多勞動，自然多流汗，流失體內的鹽份，即電解質。味不夠豐富和味，又如何能增強力量？

所以，炒雞飯會用上一整隻雞，另加鮮蝦近一斤。

神仙鴨何嘗不是一整隻上？那是為了原汁原味。

一整條肥美游魚上桌……還有前菜、蔬菜、肉類總共十樣，你們自己看看，非十人共吃不能消化百分之六、七十，又怎能不以一圍十口作計算單位？

（本欄逢周三至五刊登）