藜麥和小米要這樣吃

（續昨）鋅順利抵達小腸後，還要與一大堆不友善分子進行連番抗爭，之後才可以被身體吸收，其中竟包括我天天勸人用以代替白飯和麵條的藜麥和小米！其實是這樣的：小米和藜麥屬於穀物種子，其中含植酸，植酸中含磷，是有益的抗氧化物質，只不過它在腸道裏會捆綁鐵、鋅、鈣這幾種礦物質，使它們難於被吸收。

化解方法：先隔夜浸水，煮之前將水倒掉再重新加水煮食，這樣就會分解植酸，不會讓它們減低鋅和鐵的吸收，浸水後的種子會發芽，使營養更容易被身體吸收。

果仁中的杏仁和合桃含有較多植酸，其他果仁則很少，食用前也最好先浸過。不過，不用擔心，種子果仁的植酸只會影響同一餐的礦物質吸收，不會影響餐後或其他時間的吸收，肉類裏的鋅也不會受植酸影響。

很多加工過的早餐穀物和垃圾食品，特別是有食物染色素的，都容易阻礙鋅的吸收。其他缺鋅的原因還包括吸煙、飲酒又或有基因問題。請一定要注意，基因不代表命運，但與壓力有關，在大部分情況下，某些基因缺陷只在長期的高壓之下才會開始影響身體，所以有些人會得到遺傳病，有些人則沒有。

另外，吸收鋅的最好辦法就是用鋅補充品，水劑的Zinc Sulfate有多種用途，Zinc Arginate或Zinc Citrate對鋅在肝排毒方面很有幫助，Zinc Gluconate能幫助補腦。補鋅的同時要注意攝取足夠的B雜、A、E、C、鐵、鎂和鈣，它們加起來的協同效應最大。當然，不需要同時灌進胃裏，最好去「食療主義」做一個測試，度身訂造一套適合自己的食療。