甜品話三蓉

飲茶重甜點，因為甜食可解茶醉。豬油包已經很少人做，來自葡萄牙的蛋撻反而愈來愈流行，更發展出豬油皮和牛油皮兩派，近年又有葡撻。

葡萄牙人用蛋黃來作甜點，也算是廢物利用。他們釀酒時要用蛋清來澄清，剩下的蛋黃便用來做甜品。我有時懷疑，我們的燉蛋靈感也是來自西洋人的甜點。

洋人的甜品多用奶和乳酪，我們的甜品卻善用各種果子加糖。最著名有三蓉：豆蓉、蓮蓉、棗蓉。三蓉以豆蓉最便宜，即是紅豆去殼加糖去炒，以前月餅也有紅豆沙月，用的便是豆蓉。

豆蓉又稱豆沙，江浙甜品豆沙鍋餅、京魯甜品的高麗豆沙，也是用豆蓉。

我最怕豆泥

豆蓉又稱豆泥，因為價錢比蓮蓉、棗蓉便宜，廣東人形容物件不矜貴，便稱之為豆泥。因為這個原因，我不喜歡吃豆沙鍋餅，我吃棗泥鍋餅。

有趣的是，豆蓉棗蓉可稱為豆泥或棗泥，蓮蓉卻沒有人稱為蓮泥的，也沒有蓮沙，只有蓮蓉。用黑芝麻造成的，也只有麻蓉，沒有麻泥或麻沙。

此外，還有用糖炒冬瓜蓉作餡的，有時寫作冬瓜茸，簡稱冬茸，最出名的就是老婆餅。當年大道中尾文咸街頭的得雲茶樓，門口就賣老婆餅，非常旺場。所謂得雲，意思是樓高幾層，可以摸到雲也，也相當有想像力。得雲要讀作「得搵」才有味道。

得雲以老婆餅著名，另外一家蓮香樓則以蓮蓉著名，幾十年前，嫁女用蓮香的禮餅是很有體面的。往日蓮香樓在皇后大道中，嘉咸街和卑利街之間，也是飲茶勝地。此店的枱下有一夾層，方便客人放手袋或皮包，相當有特色，至今搬到威靈頓街、鴨巴甸街交界，仍保留這些枱的設計。最富古風的是，入門要登一排樓梯，往日人們稱飲茶為上高樓，其來在此。

蓮香樓現在仍然極旺，午市時客人要在廚房門口搶點心，場面震撼。此店晚市的小菜甚有水準。