怡東軒古法鹽焗雞

隱世型廚聞西安排，怡東軒中菜行政總廚黃永強師傅盡一夜傾情，以卓越的廚藝與一片心擄獲我們的歡心，往後不離不棄，誓必加多一個飯堂。

不是近年沒吃過優質的鹽焗雞，只是母親在我們童年歲月，以一層一層宣紙，看似粗糙、實質幼細地包裹着中雞，再用小山似的粗鹽埋藏、大鑊底鋪上粗砂，下面以柴火熊熊逼焗的印象刻骨銘心，往後再碰上，不期然與母親的愛心與心機比較。偏頗難免，人情分、懷舊分加在一起，往往新不勝昔！

但今勻阿媽棋逢敵手，Captain推出同樣小山似的鹽堆，未必比我們家從前大爐大灶大鑊的陣仗架勢，形象粗中帶細，似日本耕沙禪，賣相先贏。

Captain用手撥開粗鹽，同樣是以層層宣紙包住，外層焗成棕啡色，一層一層至內面微黃，打開，焗至金黃的中雞獻世。

嘩！好一隻絕世靚雞。

不吃雞皮？當然，不要說皮，肉也免問，如果那雞本身不優質。

經強師傅把弄，這隻鹽焗雞絕對100％肥美，肉嫩骨酥，還有香噴噴鹹香雞心、雞肝、雞腎、雞腸……細緻紛呈。

三幾個回合，擺在前面當頭盤，應該贏盡比賽的招牌菜式瞬間化入我們的腸肚，隨後用甚麼妙品迷暈我們啊，黃師傅？

（本欄逢周三至五刊登）