鹹鮮馬友

以不太乾的白酒或甜酒配薑絲蒸或煎鹹鮮馬友，無與倫比，贏晒！

有賴在多地有分店的正記食肆老闆、老友記阿正多年前介紹，得嘗他自深海釣得游水馬友鮮魚，即用薄薄鹽巴摸過，不用強太陽、乘風吹它一夜半天，未至鹹魚，兼具鮮魚油脂豐盛並鹹魚惹味質感，有稱「一夜情」，可還是稱呼「鹹鮮馬友」比較正氣，叫人垂涎，再三思念。

老日子裏，一應海魚未得游水海鮮處理技巧，全皆網上漁船即用鹽巴醃製成為鹹魚，所以飲宴用的活魚，幾乎全皆淡水河魚、塘魚，尤其離水速亡的馬友，直至阿正出海釣得新鮮或鹹鮮，才開展了我對馬友的認識與嗜食情緣。

到潮汕一帶旅遊，不少特色食品都是心頭好，尤其滷水鵝公頭頸與魚飯，魚飯之中又特別鍾情半斤左右的馬友。猶如阿正當年介紹，馬友魚油之肥美豐盛，就是一般日本Toro魚生也難以比擬。試過，簡直驚為天物。魚飯馬友撕開魚皮後，魚油溢出，甘香瀰漫，入口溶化，真是上天恩賜。

阿正日理萬機忙於業務，惟貸船出海釣魚風雨不改，釣得馬友即鹹鮮。看照片，那鹹鮮之王配新西蘭Sauvignon Blanc白酒，美妙至極，人間何世！

（本欄逢周三至五刊登）