秋冬蓮藕湯

中國最多人實踐「醫食同源」理論的，應該是省城一帶的廣東人，講究不時不食，重視食物的涼熱，常常以藥材入膳。從前的家庭主婦幾乎人人都是「食醫」。

童年面黃消瘦，家母擔心有寄生蟲，便經常煲使君子穀芽麥芽豬肝湯。此湯藥味不濃，甚可口，我尤其喜歡吃使君子的果仁。

近年喜歡上葡萄酒，家母又說酒飲得多濕重，便隔一、兩星期煲些雞骨草或火炭母茶，說能清熱利濕、涼血解毒、清肝明目。這兩種茶就似飲藥了。

要去濕，有一道很可口的湯，就是粉葛赤小豆陳皮煲鯪魚，喜歡的可以加豬骨、瘦肉，或者粉腸。這是很好飲的湯，如果真的能去濕，就更妙了。

廣東人湯水無藥味

廣東人煲湯的藥材，一般都是沒有太濃藥味的，取其性質平和，所謂「太子食唔壞」，例如淮山、杞子、茨實、圓肉、陳皮，又或者沙參、玉竹、紅棗、蜜棗、無花果，都是沒有藥味的。昆布海草大生地煲豬踭的大生地，煲成的湯色深如墨，已經最似藥，不過此湯也甚易入口。

秋冬天我喜歡飲蓮藕湯，蓮藕宜配乾的鱆魚和陳皮，可以加瘦肉、赤小豆或綠豆，如果有心機，把綠豆泡浸半小時後釀入蓮藕的孔中再煲，煲好湯後把蓮藕切成片，便有綠豆蓮藕可吃，蘸豉油吃甚鮮美。當然，豬肉、赤小豆也很好送飯。

蓮藕湯另一變化，是煲蠔豉、髮菜、豬踭，新年意頭甚佳，煲蓮藕湯，常加入紅棗幾顆（去核）、薑兩三片。

現在煲蓮藕湯，最難是找到香氣濃的鱆魚。現在市面上所見，多是香氣淡薄的「水鱆」。（本欄逢周一、四刊登）