清洗蔬果｜洗蔬果用錯方法 農藥恐滲入果肉 醫生教正確3步驟：營養不流失

每個人清洗蔬果的習慣各有不同，農藥無色無味，即使已仔細清洗，但仍然難以分辨是否乾淨。有人愛用鹽水或梳打粉浸泡，亦有人見到提子、藍莓表面附有白粉便用力刷洗。然而，有醫生指出，這些做法看似有效，但從科學角度分析，有時反而會帶來反效果，甚至恐致農藥滲入果肉！

同場加映：

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清洗蔬果｜3大常見錯誤清洗法

台灣婦產科醫生邱筱宸在其Facebook專頁發文分享，她指出不少網傳偏方很多，但從科學原理來看，實際卻可能適得其反，並用醫學及科學層面剖析清洗蔬果的常見迷思。

1. 鹽水洗菜

邱筱宸表示，不推薦用鹽水洗菜。鹽水會改變滲透壓，長時間浸泡會導致細胞脫水與結構受損，破壞植物表皮的天然屏障，反而可能增加水溶性農藥滲入蔬果內部的風險。此外，經鹽水洗過的蔬菜會因脫水而口感變差。

2. 使用梳打粉

邱筱宸認為此舉並非必要。雖然弱鹼性的梳打粉能幫助分解部分酸性農藥，但通常需要足夠浸泡時間才能發揮作用。對於士多啤梨或葉菜等嬌嫩食材，長時間浸泡容易造成損傷及風味流失，而且對清除農藥的效果其實有限。

3. 刻意洗去果皮白粉

不少人見到提子或藍莓表皮上的白粉，會誤以為是農藥殘留而用力清洗。邱筱宸解釋，其實這層「果粉」（Bloom）為植物天然的保護蠟，富含花青素及營養，洗去反而可惜。

邱筱宸提醒，別因噎廢食。她指出，外國常發布的「農藥殘留排行榜」（如 Dirty Dozen），上榜蔬果多因表面凹凸不平（如士多啤梨、西蘭花、苦瓜等），或果皮薄且能直接食用（如提子、藍莓、車厘茄等），這些物理特性使藥劑較易附著。原則上只要檢驗合格，殘留量一般均在安全範圍內。相反，蔬果所帶來的抗氧化、纖維與植化素，對身體的保護效益遠大於微量殘留的風險。

清洗蔬果｜正確清洗蔬果3步驟

邱筱宸建議採用以下3個步驟清洗蔬果，既能減少農藥殘留，亦能保持食材風味和營養：

1. 先浸泡

將買回來的蔬果先不去蒂頭、不切開，直接浸泡在水盆中約5分鐘，讓水溶性農藥溶解。

2. 流動清水沖洗

此為最關鍵步驟，以細小的流動清水沖洗。

3. 最後去蒂切段

待徹底清洗乾淨後，才進行去蒂、切段等處理。若在清洗前先切開，髒水容易從刀口滲入果肉內部。

資料來源：台灣婦產科醫生邱筱宸

同場加映｜英國檢測2025最多農藥殘留超標蔬果清單一覽

據英媒《Daily Mail》報道，英國非牟利組織「農藥行動網絡」（PAN UK）於2025年分析政府檢測數據後，列出農藥殘留最嚴重的12種蔬果，其中包括提子及青檸等。

報告指出，在被檢驗的17種水果與蔬菜中，共發現123種不同化學物質；75%水果樣本及25%蔬菜樣本含多重農藥殘留。當中發現42種與癌症相關的農藥，以及21種會干擾荷爾蒙的化學物。報告又指，若民眾長期接觸可能增加患癌風險，亦可能引致先天缺陷、發育障礙及生殖問題。

由低至高排名：（含多重農藥殘留樣本比例）