新年食水餃招財進寶!不過水餃看似清淡,其實都會暗藏高脂高鈉陷阱,經常進食會增加患三高心臟病風險!TOPick搜集了8款超市熱賣急凍水餃雲吞,邀請英國營養協會註冊營養學家陳穎琪(Kritney Chan)分析營養價值,讓大家在新一年有好寓意同時食得更健康。
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8款超市急凍水餃雲吞包括:
- 灣仔碼頭 川香麻辣白菜豬肉水餃
- 思念 手打天下 芹香牛肉水餃
- bibigo 鮮嫩雞肉迷你水餃
- 樂園 鮮蝦韭菜餃
- 灣仔碼頭 青菜豬肉小雲吞
- 東東 XO醬鮮蝦雲吞皇
- 思念 上湯小雲吞(粟米蔬菜豬肉)
- 思念 上湯小雲吞(珍味三鮮)
營養價值詳情:
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Kritney評價指出,「bibigo 鮮嫩雞肉迷你水餃」是8款樣本中最低脂肪及最低鈉含量。以每100克計算,脂肪含量只有4.2克、鈉含量194毫克;相比較下,最邪惡的一款則是「東東 XO醬鮮蝦雲吞皇」,每100克計算脂肪含量有13.6克、鈉含量高達1014毫克,是「bibigo」水餃脂肪含量的3倍及鈉含量的5倍有多!另外,餡料看似非常健康的「思念 上湯小雲吞(粟米蔬菜豬肉)」,竟是8款之中最高卡路里。
高脂/高鈉水餃雲吞定義
Kritney引用衛生署建議,表示每日脂肪/油分攝入量應佔總熱量的15至30% ;烹調用油,每天不宜超過25克至30克(6至7茶匙 ) ,即平均每餐為約10-15克脂肪。市民可參考營養標籤,計算餃子所含的脂肪量。除此之外,建議應一併考慮餃子/雲吞的粒數是否能提供足夠的飽肚感。
另外,鹽分(鈉質)的建議攝取量,則宜少於2000毫克(份量約1平茶匙鹽或2湯匙豉油),即平均每餐約700毫克的鈉質。通常在食用餃子/雲吞時,會加入豉油,所以都應一併計算。
Kritney提醒,如果長期進食過量脂肪,有機會使體重上升;而鈉質過高則會出現水腫和令血壓提升等情況。一餐半餐雖無礙,但大家平時仍要注意均衡飲食:
飲食應視乎整體,偶爾一餐半餐不會有太大影響。若該餐的脂肪和鈉質攝取量多了,可透過另外的餐數作拉上補下。
根據本港衞生署衞生防護中心資料,經常進食高脂肪或高糖分食物,卻對水果、蔬菜、全穀類食物及豆類等高纖食物攝取量過少,就容易攝取過多熱量,再加上日常生活欠缺適量運動就會減少熱量消耗,從而增加肥胖風險。肥胖問題可增加市民罹患慢性病風險,包括高血壓、心臟病、高膽固醇、糖尿病、腦血管病、膽囊病、骨關節炎、睡眠窒息症等,以及部分癌症如乳癌、前列腺癌、結腸直腸癌、子宮內膜癌等。
健康水餃/雲吞揀選貼士
根據食安中心資料,每100克固體食物中不多於3克脂肪先可稱為「低脂」,而市面上不少餃子每100克都遠遠超出低脂標準,部分甚至脂肪含量高至10幾克,食一包等同攝取8、9茶匙油。
Kritney建議,盡量選擇每100克脂肪含量低於6克和鈉質低於500毫克的款式。同時,因餃子皮是是碳水化合物,進食時建議同時配搭足夠的蛋白質和蔬菜,以保持均衡的營養。
而超市急凍水餃/雲吞,通常還附有湯包。在產品材料及湯包成分表中,會見到不少添加劑。Kritney表示,目前在香港出售使用添加劑的食物均受香港法例規管,一般為安全食用。消費者可透過成份表,了解該餃子或雲吞所加入的食物添加劑,排列次序越前代表成份越多;建議選擇較少添加劑的款式。
至於部分有食物敏感或其他特殊飲食需求的朋友,亦需留意成份表,因有時「雞肉餃子」也會含有豬肉成分,或「豬肉餃子」中有加入牛肉,要查看清楚再購買。
Kritney另外私心推薦了3款較健康的水餃及雲吞給大家選擇:
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5招手工自製餃子雲吞 避開致肥陷阱
過年要有儀式感,有市民會選擇自己手工包餃子。對此,Kritney教以下5招用料貼士,避開致肥陷阱:
- 盡量以多種蔬菜配搭,如冬菇、雲耳、維娃菜、西洋菜、芫荽等不同的蔬菜類;
- 可選擇加入燕麥片或藜麥。一來可以增加口感,二來可以增加膳食纖維的攝取;
- 配合一些優質的蛋白質和脂肪較低的肉類,例如瘦肉、雞胸肉、雞髀肉、瘦免治牛肉、蝦仁等;
- 注意調味料的使用,避免加入過多的鹽/雞粉/豉油;
- 包餃子或雲吞時,餡料可細細切碎,有助消化和吸收。
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