開心果好有益？ 最新研究：開心果抗藍光增黃斑色素光密度

隨著個人智能手機興起，眼睛健康近十年成熱論議題，尤其是藍光與視網膜健康的關係。而當中營養素所扮演的保護角色，也成為焦點。剛公布的一項研究，就指出葉黃素及開心果對保護視網膜，以及減低黃斑病變風險扯上關係。

藍光如何傷害視網膜

藍光，就像紫外光一樣，屬於光波的一種。藍光相比紫外光波長度較短，所以藍光攜帶更強力的能量。由於能量更強，所以藍光進入眼睛後會達到眼部的最深處，即視網膜，誘發產生破壞細胞的自由基，損壞視網膜。

葉黃素如何抗藍光？

身體內的葉黃素，主要集中於視網膜，葉黃素，屬於胡蘿蔔素的一種，屬於抗氧化物質，與玉米黃質一起形成黃斑色素，集中於視網膜中心的黃斑部。黃斑部主要功能是負責中央視力、色覺和捕捉精細的細節，包括文字。葉黃素，有對抗藍光的功效，主要具有藍光過濾和抗氧化特性，有助吸收有害的光線，防止及減慢視網膜細胞自由基氧化的情況。

每天2安士開心果增加黃斑色素光密度

剛公布的小型研究招攬了36位成人，隨機對照測試進食開心果對眼睛健康的關係。測試組被分配連續12星期每天進食2安士（57克）的開心果，然後測試對黃斑色素光密度的影響。結果顯示：

1. 測試組於六星期後，黃斑色素光密度已經顯著增加，而此功效一直維持到12星期。

2. 當黃斑色素光密度增加，減少藍光對眼睛的自由基氧化傷害，從而降低黃斑病變風險。

研究人員亦發現，開心果中的葉黃素，被吸收及於體內運用高過其他非堅果來源，提供強力抗氧化能力，對保護眼睛健康扮演重要角色。

研究人員亦指出，來自開心果或其他果仁的葉黃素，除了有助過濾高能量的藍光之外，亦有助減少眩光，提升視覺對比度與及清晰度。

葉黃素來源：開心果 Vs 綠葉菜

這個研究所用的2安士開心果分量，增加了志願者葉黃素進食量雙倍分量。不過每天2安士的開心果分量，其實算高的，視乎開心果的體積，2安士大約是70至90粒之間。對於女士或胃口較小的人士，也許不能進食到這個分量。雖然如此，這個研究其實帶出了兩點：

1. 葉黃素除了在綠葉菜，例如羽衣甘藍、西蘭花及十字花科蔬菜等之外，在果仁分量亦足夠的。因此，此研究增加了果仁（特別是開心果）對眼睛健康的功效。對於經常玩手機的小朋友，若對綠葉菜進食量不足夠的話，可以從果仁中攝取。

2. 葉黃素分量於果仁，其實不比綠葉菜高，但吸收量則超高；主要原因是由於果仁亦含有各款不飽和脂肪，增加其生物利用度；換句話說，即使在開心果及果仁中的葉黃素分量不算是最高，但由於其生物利用度高，所以最終亦提供相若益處。

（本欄逢星期五刊登／轉載自「etnet 經濟通」）