牛油果適合糖尿病患者 每天可食多少分量？

相信到了現在，高脂牛油果已經被平反！過往有研究，指出食牛油果可助減脂、減腰圍、降膽固醇等。一個研究結果顯示即使多吃一個牛油果，參與者並沒有因此而增肥，腰圍也沒有增加，及脂肪肝病情並無變本加厲；相反，其總膽固醇及壞膽固醇LDL有輕微下降，但下降幅度並不顯著。

那麼，牛油果對於糖尿病，又有沒有幫助呢？

牛油果營養小知識

以牛油果的營養分佈來說，是一款非常適合糖尿病患者進食的水果。除了含有豐富健康單一不飽和脂肪之外，亦提供膳食纖維、各款礦物質，及抗氧化物質。

營養資料庫：1/3個牛油果（50克）

熱量：80卡

碳水化合物：4.3克

纖維：3.4克

脂肪：7.4克

單一不飽和脂肪：4.9克

蛋白質：1克

鉀：242毫克

升糖指數：40（低）

由於碳水化合物含量低，而同時纖維及脂肪含量高，糖尿病患者可以適量享用牛油果，都不會引致血糖飆升的情況。將牛油果與其他食物搭配，亦有助於降低血糖峰值，減慢其他碳水化合物的吸收。

牛油果可改善空腹血糖水平

牛油果，雖然適合糖尿病患者進食，那麼進食後究竟對血糖有沒有幫助呢？上月剛公布的一項美國研究，考察了6,000多名年齡介乎45至84歲人士的數據，發現吃牛油果可以改善空腹血糖、空腹胰島素水平，並降低患二型糖尿病的風險，但最顯著的是具有所謂「牛油果攝入生物標記」代謝物人士。這個代謝物標記，於某些人食了牛油果之後，血液就有這個代謝物標記。可是，不是人人進食了牛油果都產生這個代謝物。研究人員分析，進食牛油果後血液含有這個代謝物人士，其空腹血糖及空腹胰島素水平有明顯改善。但是，進食後沒有代謝物標誌的人士，糖尿病指標並沒有明顯改善。

牛油果最大營養特點：單元不飽和脂肪酸 MUFA

根據美國國家糖尿病消費級腎病研究所指出，糖尿病患者患上心臟病及中風的可能性，是比非糖尿病患者高出兩倍。事實上，於糖尿病患者當中，其主要死亡原因就是心臟病及中風。

牛油果於眾多食物當中，除了橄欖油之外，單一不飽和脂肪（又稱奧米加9）含量是最高的。單一不飽和脂肪有助控制血糖及胰島素水平。若果從飲食中用單一不飽和脂肪去代替澱粉食物時候，可進一步降低血糖水平。

另外，發表的一項研究表明，它們可能有助於控制血糖和胰島素水平。

研究人員發現，當以單元不飽和脂肪酸（MUFA）取代飲食中的某些碳水化合物時，情況尤其如此。因此，除了天然的低糖和碳水化合物含量之外，牛油果的健康脂肪還可以進一步幫助降低血糖水平。

糖尿病患者建議食量

每天1/3個。

用牛油果代替碳水化合物的三個食用方法：

一：用牛油果蓉去製作奇妙沙律醬。

二：可製作Open Toast三文治，只用一片麵包，然後放餡料及蔬菜，再加一層牛油果切片去增加飽肚感。

三：用牛油果代替香蕉，令Smoothie果昔有Creamy口感。

（本欄逢星期五刊登／轉載自「etnet 經濟通」）