有沒有發現,最令人上癮的零食,來來去去都是高精煉澱粉加脂肪類的?最新公布的一項研究指出,這個組合的零食,對我們來說最滿足之餘亦最有吸引力,就像吸煙等成癮物質一樣。研究人員亦表示,這些食物需要特別識別為「有潛在上癮可能」。
新研究對零食癮作深入分析
多個國家研究人員聯手對兩項系統性回顧進行了分析,其中包括來自36個國家的281項研究。根據這些數據,以耶魯大學食物成癮量表Yale Food Addiction Scale的標準,估計有14%的成年人和12%的兒童患有加工零食癮,即是大約每七個成人有一位上癮,而每八位小童有一位上癮。相比之下,對其他合法物質的成癮程度分別為:酒精癮有14%成人及煙癮有18%成人。研究人員指出,12%兒童對加工零食上癮屬於「史無前例的」。
耶魯大學食物成癮量表使用11項症狀標準作為指標,包括對缺乏控制攝取量能力、強烈渴望,以及即使出現負面結果仍繼續使用等等。
研究人員亦發現,接受過減肥手術的癡肥人士對加工食物成癮高達32%,而暴食症患者群對加工食物成癮更超過5成。
再者,報告指出,食物成癮者通常也有衝動和情緒失控、較差健康及較低的生活質素有關聯。
可成癮的高度加工零食之三個特徵
研究人員發現,當加工食物擁有以下三個特徵,大腦紋狀體所分泌的多巴胺水平,與尼古丁和酒精等成癮物質的水平相約。他們表示,這些食物應該特別識別。
特徵一:精煉碳水化合物+脂肪的零食:這個組合對大腦獎勵系統有強烈上癮的效應。
特徵二:吸收速度快的零食。就像藥物一樣,吸收及上腦的的速度越快,成癮的機會就越高。換句話說,越精煉的食物,吸收就越快,上癮的機會就越高。
特徵三:含添加劑,特別是化學代糖及鹹味添加劑。化學代糖於腸內與受體結合後,增加吸收葡萄糖的能力。
報告表示,若能透過承認這個類別的加工食品具有成癮物質的特性,也許能夠幫助改善全球健康。研究人員舉了一個例子:一份三文魚vs一份朱古力。三文魚的碳水化合物與脂肪的比例是0︰1;而朱古力的碳脂比例則為1︰1,就似乎增加了食物的成癮潛力。
碳脂比例1︰1至1︰2的食物例子:
- 薯片
- 曲奇
- Pizza
- 雪糕
- 朱古力
- 芝士通粉
- Donut 冬甩
(本欄逢星期五刊登/轉載自「etnet 經濟通」)
撰文:
曾欣欣
註冊營養師、代言人、作家。
欄名: 欣欣食乜嘢
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為何我們對某些食物特別有渴求? - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D231027
為何我們對某些食物特別有渴求? - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
有沒有發現,最令人上癮的零食,來來去去都是高精煉澱粉加脂肪類的?最新公布的一項研究指出,這個組合的零食,對我們來說最滿足之餘亦最有吸引力,就像吸煙等成癮物質一樣。研究人員亦表示,這些食物需要特別識別為
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