金菇是本港其中一種常見菇類食材,且易入菜,如金菇肥牛卷、金菇牛肉粉絲煲、金菇炒菜等。有台灣營養師指,金菇營養價值豐富,當中有4大營養對身體非常有益,能夠幫助控制血糖、去水腫,甚至有助減肥。此外,營養師又分享金菇的4種食法,可以增加營養吸收,有助養生。
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金菇4大營養
台灣營養師劉怡里接受健康資訊網站《今健康》訪問稱,金菇屬於蔬菜類,和其他蔬菜一樣含有豐富營養素,當中最出色主要有以下4種,均對人體非常有益:
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菸鹼酸:亦稱為維他命B3,有助身體代謝脂肪,故此不少金菇料理都會配搭肉類、高油脂食物,同時有助穩定神經,有利排解憂鬱、暴躁情緒等,非常適合有身心疾病或情緒不穩之族群。
葉酸:葉酸最廣為人知的好處在於神經發育,過往不少研究認為新生兒神經缺損是因孕婦未足夠補充所致;此外,葉酸亦有助保養血管,預防心腦血管疾病。
鉀質:金菇鉀質含量高,具有利水、利尿及去水腫的效果,有助平衡人體鈉鉀水平、維持血管健康,口味偏鹹、重口味及高鈉人士建議多進食。
膳食纖維:金菇膳食纖維量高,有助增加飽足感、促進腸道健康,有利於排便、減重、控制血糖等;順帶一提,普遍菇類都具有豐富膳食纖維,屬於高纖的食材。
「See You Tomorrow」=白吃?
相信大家都試過吃完金菇後,隔天排便會看到它原條排出。劉怡里解釋,這是因為金菇含有一種叫「幾丁質多醣體」的膳食纖維,人體難以消化吸收,以致有時排便時還可以見到金菇的「外殼」;不過金菇仍可成為大腸益菌的食物,幫助腸胃蠕動,亦可預防便秘及腸道疾病。
4種食法增加營養吸收
劉怡里同時分享金菇的4種食法,可以增加營養吸收,有助養生:
- 配搭肉類:除了能幫助油脂代謝,運用食材加以變化,有助營養補充、增添風味。
- 配搭雞蛋:簡單切成碎塊,製成煎蛋,適合在早午晚各餐補充豐富的營養。
- 製成營養湯塊:把金菇煮熟後切成碎塊,再加入其他煮熟的蔬菜等食材碎塊,加適量清水後裝在冰塊盒內冷凍成為湯塊,煮湯或火鍋時使用能增添鮮甜風味、提升營養價值。
- 切除根部:金菇口感相較於其他蔬菜較有嚼勁、難咬斷,建議在烹煮前把根部切除,避免一次吃進一大把金菇,避免骾到之餘,亦可以增加咀嚼次數,但提醒長者和小朋友要特別注意細嚼慢嚥。
不過劉怡里提醒大家,雖然金菇營養價值高,但它始終屬高鉀、高纖食材,故仍有些較不適合食用的族群;例如需限鉀的腎臟病病患者、腸胃狀況不佳者或剛開刀的患者不建議食用,以免造成鉀質超標或加重腸胃負擔。
此外,針對有些網上資訊指紅斑狼瘡症、類風濕性關節炎等免疫系統疾病族群都不宜吃金菇,劉怡里認為從中醫學角度上也許會認為不適合,但從營養學角度而言,這些疾病主要與免疫系統有關,跟食材或食物無關,而且金菇又非刺激性食物,應理不會造成影響。
內容獲「今健康」授權刊登。
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撰文:郭子豐
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