後有來者#苦瓜茄子炆白鱔蝦球

近年出版書籍，通常都是在報章專欄刊登後，再選出佳作結集成書，那是雙贏辦法，但在我來講就不是。2006年出版了第一本食譜，發展至2017年，共寫了6本食譜書籍。當年在潘先生邀請下，於2018年開始在《晴報》執筆寫專欄，設定是以一個休閒故事加一個食譜。

轉眼間已寫了340篇「味想基開」了，即是寫了340個沒有重複過的食譜，說難不難，說容易卻一點也不易，但望思潮不斷，有不枯竭的創作力，把傳統老粵菜發掘出來，跟大家分享。

讀萬卷書不如行萬里路，做廚師這一行也一樣，坐在小地方思考肯定會受困，跑到外面世界就可豐富見聞。不管食材、醬料還是烹製手法，都可以顛覆既定傳統，配搭出全新菜式。尤其是現今香港流行的食祭就是無界限，各地烹調特色都可以百川滙流，生生不息，只要深深發掘，用心認識，便是一個飲食大寶藏，要是關上門，老是說不可能，那才是閉門造車，落後於人。

今年已有4間不同機構舉辦各個界別的廚藝比賽，我做了其中3個比賽的評審，看各地域及本港廚師，不論在擺盤、食材和烹調方面都大有進步，視野廣闊，令人讚嘆！

今次和大家分享的菜餚是苦瓜茄子炆白鱔蝦球。

材料︰苦瓜（涼瓜）1個（切骨牌形）、茄瓜1條（切長條）、白鱔（切1吋原件）6件、蝦肉（鎅背）6隻、薑4片、蒜10粒（炸過）、蔥10段。

調料︰生油10湯匙、海鹽1茶匙、蠔油1湯匙、柱侯醬1茶匙、生抽1湯匙、乾生粉2湯匙、麻油1茶匙。

做法︰白鱔件沾上乾生粉，炒鑊燒熱注生油6湯匙，下白鱔件煎過兩面撈出。原鑊加清水燒滾後下苦瓜件汆水撈出。洗過炒鑊再燒熱，下生油2湯匙，放入蒜、苦瓜件、柱侯醬略炒，下鱔件、注清水1碗，下海鹽、蠔油、生抽、麻油封蓋煮8分鐘。再加入茄子、蔥段煮2分鐘，再放入蝦球略煮1分鐘便可上碟奉客。

基哥Tips︰此菜餚是1位老顧客食家想出來，要求我烹製的，我們試食後覺得滿意，便公諸同好。（本欄逢周五刊登）