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食用安全｜內地一家五口食真空包裝肉 肉毒桿菌中毒入院 可致呼吸困難奪命 食前一招除毒

食用安全｜內地一家五口食真空包裝肉 肉毒桿菌中毒入院 可致呼吸困難奪命 食前一招除毒

發佈時間: 2023/08/27

真空包裝食物並不一定安全，貯存和食用方式不當也可能導致食物中毒。內地有一家五口食用冷藏的真空包裝冷藏驢肉後不適入院，經診斷疑全家肉毒桿菌中毒。本港食安中心建議，食用真空包裝冷藏食物前，必做一個步驟減低中毒風險。

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綜合內媒報道，四川富順縣一家五口於上周六（19日）下午約2時被送進醫院，5名患者均有頭暈、噁心、嘔吐等症狀，懷疑是食物中毒。醫生經診斷後，估計因患者當天中午食用已經冷藏一個多月的真空包裝驢肉，導致肉毒桿菌中毒，幸經洗胃及治療後，患者已經康復出院。

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潛伏期可長達一周

醫生指，肉毒桿菌中毒多見於一些變質的食物中，如醃肉、臘肉及製作不良的罐頭食品，或在一些變質的鹹菜、豆豉等食物中亦可生長。他提醒市民要注意食物安全，肉毒桿菌中毒初期可伴有頭痛、頭暈、乏力等症狀，繼而出現視力模糊、眼瞼下垂等神經麻痺症狀，嚴重會出現吞嚥、呼吸困難等，如果不及時治療，或會有生命危險。

包裝欠殺菌程序 肉毒桿菌可生長

根據本港衞生防護中心資料，食源性肉毒中毒通常在接觸後12至36小時出現症狀，但潛伏期亦可長達8天。而冷藏食物未必足以抑制肉毒桿菌的生長，因這些食物包裝前通常沒有經過嚴格的加熱程序，以殺死肉毒桿菌的孢子，故孢子可能仍然存活。由於有些菌株可在攝氏3度低溫的無氧環境中生長和產生致命毒素，因此就算經真空或氣調包裝的冷藏食物亦有機會有肉毒桿菌生長。

食安中心：食用前加熱10分鐘

食藥署強調，除非真空包裝食品在包裝後有經過商業用的高溫高壓設備殺菌，才能在室溫環境下運輸及存放，否則一定要購買冷藏食品，帶回家後應立即放入雪櫃。

食安中心亦建議市民在食用前冷藏食物前最好先行加熱食物至攝氏90度，並維持10分鐘，以破壞肉毒桿菌的毒素，才能減低中毒風險。而消費者亦應該遵從製造商有關真空和氣調包裝食品的貯存指示，並在食用限期前進食預先包裝食品。

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撰文：黃堯姿

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