香蕉不止營養價值高,更可防癌!有台灣醫生近日引用一項研究,指出每日進食一條未熟的青香蕉,能將某些癌症的風險降低60%。早前亦有台灣營養師分享3種成熟度香蕉的不同營養價值,以及如何延長香蕉保存時間。
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台灣腎臟科醫生江守山日前在Facebook專頁引述在2022年刊登於醫學期刊《癌症預防研究》(Cancer Prevention Research)的一項研究,指每日進食一條未熟的青香蕉能有效降低患癌風險。該項研究追蹤1,000名患有林奇綜合症患者,此病為一種遺傳性疾病,會大大增加一個人患結腸癌和直腸癌的機會,因此也被稱為「遺傳性非息肉大腸直腸癌」(HNPCC)。在研究的兩年間,參與者每日食用相當於一條青香蕉的抗性澱粉。
江醫生表示,雖然研究結果顯示青香蕉並沒有降低患結腸癌的風險,但就將其他上消化道癌症的風險降低60%,包括胃癌、膽管癌、胰腺癌及十二指腸癌。江醫生又補充指,除了青香蕉外,燕麥、穀物、麵食和大米、豌豆和蔬菜等都含有抗性澱粉。
研究人員指出,抗性澱粉是一種碳水化合物,不會在小腸中消化;相反,它會在大腸中發酵,為有益的腸道細菌提供營養;而且抗性澱粉會改變膽酸的代謝,否則膽酸會損害DNA並導致癌症。
拆解3種成熟度香蕉營養價值
台灣營養師高敏敏曾指出,香蕉可以分為7個色階,色階1為深綠色(未成熟),其澱粉量較多,容易在進食後有飽足感,而色階7會呈現全黃色(已成熟)並帶有褐色斑,營養價值為最高的。而香蕉的成熟度主要可分為3種,各種成熟度都有不同的營養價值:
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*每100g
高敏敏補充,香蕉的鉀離子豐富,有助調整血壓,對於高血壓人士尤其好;也有豐富的色胺酸,能夠製造快樂荷爾蒙血清素,改善大腦壓力;另外又含有礦物質鎂,能夠穩定神經、提升睡眠品質。
延長香蕉保存時間3大重點
高敏敏提醒大家,在進食香蕉時也要留意分量,一般而言1條香蕉就等於2份水果,所以建議大家與家人一起分享就更理想。對於糖尿病患者及需要限鉀的腎臟病患者,更加需要控制香蕉攝取量。
她同時分享延長香蕉保存時間3大重點:
- 1. 成熟的香蕉可以先用保鮮紙包覆,再放到雪櫃的蔬果層,但建議在2天內食用完畢才能夠保有最佳風味。
- 2. 建議選擇顏色均勻、沒有撞傷痕跡的香蕉。
- 3. 選擇斑點較少或顏色較青黃的香蕉,放在陰涼通風處可以保存得比較久。
內容獲「江守山醫師」授權轉載。
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