認識薑黃素

咖喱飯、薑黃炒飯這類香口菜式，或許不少患過乳癌的姊妹都會避之則吉。其實只要堅守少油低脂原則，吃香口食物並非不可。事實上，有些香料有防癌的天然成分，例如薑黃粉含有超強抗氧化物質——薑黃素，能有效清除自由基，減少癌症等疾病的發生。

薑黃素萃取自薑黃根莖類植物，長久以來被用作食用香料和天然染色劑，味道較濃烈且略帶苦澀味。它具有抗炎和抗氧化作用，被認為對預防乳癌有幫助。發表於權威營養學國際期刊的研究發現，薑黃素可以透過各種不同途徑發揮抗癌功效，如抑制血管新生、減慢癌細胞生長和擴散，有助於預防乳癌、肺癌、前列腺癌等疾病。

薑黃素的好處多多，而且薑黃粉的料理方法簡單，各位家中的大廚準備家常便飯時，可以考慮於不同食材添加適量的薑黃粉調味，煮出惹味又健康的亞洲料理，如薑黃咖喱雞、薑黃炒蛋和薑黃炒飯等。

雖然薑黃素對身體帶來正面影響，但是要讓身體有效地吸收其功效，可以在烹調咖喱料理時加入黑胡椒。有海外大學綜合癌症中心的研究發現，黑胡椒蘊含的胡椒鹼與咖喱香料的薑黃素並用，有助促進薑黃素的效用，可阻止乳癌的幹細胞生長速度。

另外，市面上有不少以薑黃素成分為主的營養補充劑。筆者在此要提醒讀者，在選用這些含有高劑量薑黃素的產品前，一定要先審視自己的健康狀況。特別是薑黃素具活血功效，對正在服用薄血藥的人士可能會有出血風險。

至於日常入廚的薑黃粉分量對大部分人而言，一般都非常安全。不過，正在接受乳癌治療及手術後的姊妹要吃得安心，最好還是先向你的醫生或註冊營養師查詢。

（本欄逢周四刊登）