飲食習慣｜30歲女患脂肪肝 一飲食習慣惹禍嚴重可致癌 營養師教「防脂肪肝飲食大法」

堅持清淡又健康的飲食方式，竟然都會患上脂肪肝？有台灣營養師引述個案，一名30歲女子一向堅持吃得清淡、簡單和健康，但檢查後卻發現患上脂肪肝；隨後營養師進行問診，發現讓她罹患脂肪肝的原因，竟與其飲食習慣有關。

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女子3餐飲食清淡卻患脂肪肝

台灣營養師李婉萍於當地健康資訊網站《今健康》撰文，早前遇上有名女工程師求診，對方表示自己每日3餐都吃得非常清淡又簡單，但做過檢查後卻發現患上脂肪肝；隨後經問診，發現患者習慣早餐吃牛角包配齋啡，午餐就吃多士，晚上回家也只簡單煮個上海湯麵，清一色都是精緻澱粉食物。 

李婉萍解釋，大家最常會隨意吃的食物就是精緻澱粉類的碳水化合物，包括各種麵包、飯糰、麵食等，這些醣類食物經過消化吸收後，會被儲存在肝臟中，而肝臟代謝醣類又需經過蛋白質轉換，並透過維他命B進行代謝。如果平時經常只吃這類醣類食物，體內蛋白質和維他命B等營養素自然會不足，讓身體難以代謝掉醣，醣和熱量就會不斷累積在肝臟，久而久之容易形成脂肪肝。

她提醒大眾，脂肪肝和糖尿病兩者高度相關，互為影響因子，糖尿病會影響全身血管健康，例如中風、心肌梗塞等；另一方面，脂肪肝也是「肝癌三部曲」的第一階段，屬於慢性肝炎的其中一種，如果飲食習慣沒有作出改變，就容易形成肝硬化，嚴重可演變成肝癌。她表示︰

「雖然因為多吃澱粉類食物形成肝癌的案例並不多，但糖尿病就非常常見，不可大意。」

4種飲食習慣易致脂肪肝

李婉萍同時分享，以下4種飲食習慣容易造成脂肪肝：

她補充，亞洲人偏好吃米飯，經常導致白飯的攝取量明顯比其他食物超過接近一倍甚至更多，即便是有吃到肉類和蔬菜、攝取到蛋白質、維他命B等營養素，但與澱粉（尤其是精緻澱粉）相比下仍然不足，所以澱粉過量者一樣有形成脂肪肝的風險，僅是進度較慢，建議各位需要多加留意。

李婉萍建議大家，早上可以吃麵包配齋啡，但午餐和晚餐就要好好選擇，澱粉類可以非精緻澱粉食物取代，例如蕃薯、南瓜、紫米飯等，再配上蔬菜類及肉類，以增加攝取蛋白質和維他命B幫助肝臟代謝，分量建議各以一拳頭「1：1：1」進行。

她提醒大家，全榖雜糧類的澱粉、蔬菜、豆魚蛋肉類蛋白質僅是6大類營養的其中一部分，水果類、乳製品、油脂和堅果種子類、水分都應充分攝取。養成良好飲食習慣，有助避免各種疾病纏身、有利確保健康。

內容獲「今健康」授權刊登。

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撰文：郭子豐