美食遊首航#大頂涼瓜蠔豉生根炆火腩

續談疫後到大灣區美食遊。到順德第2天的午餐，安排在名叫「大快活」的中式酒家，40位團友進入一間豪華大包房內，享用傳統順德佳餚，計有黑毛節瓜鱆魚老火湯、鳳凰白切騸雞、撈生魚、古法賴布鱔（網油火腩扣白鱔）、大頂苦瓜煮鹹肉等，中途突然端上一條重達5市斤的西江三角邊魚，以豉汁蒸30分鐘才熟透，令人擊節讚嘆。

團友一看見便叫邊魚骨刺多呀！我馬上回答：「那麼大的魚（比一般海斑大1倍），魚骨又怎會幼細呢？」眾人立即品嘗，魚骨真的一點不幼細，何來骨刺？可說是像雞鴨的骨頭，但其味無比鮮滑清甜，是江河上的美味！

晚飯安排在一條美食街上的山泉粥水火鍋店，一進門食店老闆立刻請我去參觀店內的淡水魚池，一一介紹池中的魚蝦蚌。內裏品種繁多，他特意撈了兩款河鮮給我看，說滿身花紋的叫淡水石斑，另一尾長有紅色魚鰭的叫西江紅火點，單單頭部已不少於2市斤重。

見過老闆後走到樓上雅座飯廳，桌中央放了一鍋無米粥，說是山泉水煮成的，火鍋料有桃花雞，在桃花園放養，還有本地牛肉作淥粥水火鍋吃。用餐期間服務員捧上一大竹篩盛着的薑粒蛋炒飯，還有一條起了魚骨釀上魚肉、半煎炸的鰂魚，名為「魚米之鄉」，這是獲獎名菜，食店老闆在飯廳另一方豎起布告板，上寫「美食E班基首航」，讓各團友拍照留念。

今次和大家分享菜餚是大頂涼瓜蠔豉生根炆火腩。

材料︰大頂涼瓜（雷公鑿）1個約8両、乾蠔豉6隻、生根10個、火腩肉16件（約4両）、薑8小片、蒜4粒。

調料︰海鹽1茶匙、生油2湯匙、蠔油1湯匙、生抽1茶匙、生粉芡1湯匙。

做法︰涼瓜切骨牌形，蠔豉洗過，生根汆水後以清水洗2次；涼瓜用海鹽清水煮5分鐘後撈出。炒鑊燒熱注生油下火腩、拍蒜、薑片炒香，放入蠔豉、熟涼瓜，加清水5湯匙後調入蠔油、生抽煮3分鐘，加生根，調生粉芡拌勻，便可上碟奉客。

基哥Tips︰吃涼瓜（苦瓜）就是愛吃其苦甘味，人愈大愈喜愛，所以不用出水搓水去其獨有的味道。（本欄逢周五刊登）