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食用安全｜慳家媽常肚屙求診 被揭愛塞爆雪櫃不清理 醫生：5錯誤方式雪櫃細菌激增10倍

食用安全｜慳家媽常肚屙求診 被揭愛塞爆雪櫃不清理 醫生：5錯誤方式雪櫃細菌激增10倍

發佈時間: 2023/06/09

不少人都會把剩下的飯菜放入雪櫃保存，但存放及處理不當，恐令腸胃出事。台灣一名媽媽因經常塞滿雪櫃，令她頻繁肚屙，一年至少求醫5、6次。對此，醫生警告勿把雪櫃當成「保險箱」，同時提出5個常見的錯誤使用方式，恐令細菌激增10倍。

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台灣腎臟科醫生江守山在節目《健康好生活》中分享病例，早前一名媽媽由女兒陪同來看診，醫生翻查媽媽的電子病歷資料，得悉她一年內因肚屙來求醫的次數多達5至6次。江醫生對此覺得很奇怪，起初以為她患了腸躁症，但病人否認經常肚脹、不適，或有大便不成形的狀態，只是經常肚屙。

此時女兒向醫生透露，媽媽過於節儉，甚麼東西都塞進雪櫃，即使存放了很久也不管。對此，江醫生馬上對病人解釋，雪櫃並非保險箱，不是放進去就能永久保存，須盡快食用完畢為佳，放得太久都建議直接丟掉。

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5個錯誤雪櫃使用方式 令細菌激增10倍

江醫生表示，雪櫃內隱藏很多細菌，例如可致命的李斯特菌、大腸桿菌、耶爾森菌（俗稱鼠疫桿菌）及志賀菌等。他提出以下5個常見的錯誤使用雪櫃的方式，並提供適當的建議做法，否則會令雪櫃細菌激增10倍：

  • 1. 直接原盤放進雪櫃：建議將剩下飯菜、剩下的罐頭食物放入有蓋的保鮮盒，密封再放入雪櫃。
  • 2. 蔬菜不加包裝，直接放入雪櫃：應包裝好再分別放入獨立的膠袋中，並將袋口密封。
  • 3. 肉類或海鮮重複解凍：應分別裝袋後再放入冰格，要用時只取出需要的份量。
  • 4. 拆封的食物不封口：應另外裝在有蓋的保鮮盒或玻璃罐中密封。
  • 5. 將高溫的食物直接放入雪櫃：將剩餘的熟食先放涼，再放入雪櫃；但食物在室溫中不應超過2小時。

消委會提供各類食物保存位置建議

消委會早前指出，雪櫃冷藏室溫度約為1度至5度，其中最近出風口位置適合擺放鮮肉類和海鮮類；至於設於底部的蔬果儲存室和冷藏室門格因較遠離出風口，溫度約為4度至8度，前者適合擺放蔬果，後者則擺放雞蛋、飲料和醬汁。至於冷凍室溫度一般為-20度至-18度，門格則會低1度。

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各類食物保存位置建議：

  • 奶類： 適合保存於4℃或以下，並於最佳食用日期前飲用。
  • 蛋類： 適合保存於4℃或以下，但原隻蛋不可放入冷凍室。
  • 鮮肉類： 適合保存於4℃或以下，最好放置於較冷位置，例如於冰溫（chill）室或靠近出風口，並於1至4日內煮食。
  • 海鮮類： 適合保存於4℃或以下，須用保鮮盒或密實袋包好，並於1至3日內煮食。
  • 蔬果類： 不同類型蔬果有不同的儲存溫度及期限，一般未食用時都不應用水洗。

消委會又提醒，熱燙的食物或湯水應先「攤凍」才放入雪櫃，減少打開雪櫃的次數，以免令雪櫃內的冷空氣流失。

日本專家6招雪櫃收納法

日本家事顧問島本美由紀也曾分享6招雪櫃收納秘技，有助令雪櫃更整齊美觀之餘，同時慳位慳電，一舉三得。

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撰文：陳曉姿

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