不少人都會把剩下的飯菜放入雪櫃保存,但存放及處理不當,恐令腸胃出事。台灣一名媽媽因經常塞滿雪櫃,令她頻繁肚屙,一年至少求醫5、6次。對此,醫生警告勿把雪櫃當成「保險箱」,同時提出5個常見的錯誤使用方式,恐令細菌激增10倍。
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台灣腎臟科醫生江守山在節目《健康好生活》中分享病例,早前一名媽媽由女兒陪同來看診,醫生翻查媽媽的電子病歷資料,得悉她一年內因肚屙來求醫的次數多達5至6次。江醫生對此覺得很奇怪,起初以為她患了腸躁症,但病人否認經常肚脹、不適,或有大便不成形的狀態,只是經常肚屙。
此時女兒向醫生透露,媽媽過於節儉,甚麼東西都塞進雪櫃,即使存放了很久也不管。對此,江醫生馬上對病人解釋,雪櫃並非保險箱,不是放進去就能永久保存,須盡快食用完畢為佳,放得太久都建議直接丟掉。
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5個錯誤雪櫃使用方式 令細菌激增10倍
江醫生表示,雪櫃內隱藏很多細菌,例如可致命的李斯特菌、大腸桿菌、耶爾森菌(俗稱鼠疫桿菌)及志賀菌等。他提出以下5個常見的錯誤使用雪櫃的方式,並提供適當的建議做法,否則會令雪櫃細菌激增10倍:
- 1. 直接原盤放進雪櫃:建議將剩下飯菜、剩下的罐頭食物放入有蓋的保鮮盒,密封再放入雪櫃。
- 2. 蔬菜不加包裝,直接放入雪櫃:應包裝好再分別放入獨立的膠袋中,並將袋口密封。
- 3. 肉類或海鮮重複解凍:應分別裝袋後再放入冰格,要用時只取出需要的份量。
- 4. 拆封的食物不封口:應另外裝在有蓋的保鮮盒或玻璃罐中密封。
- 5. 將高溫的食物直接放入雪櫃:將剩餘的熟食先放涼,再放入雪櫃;但食物在室溫中不應超過2小時。
消委會提供各類食物保存位置建議
消委會早前指出,雪櫃冷藏室溫度約為1度至5度,其中最近出風口位置適合擺放鮮肉類和海鮮類;至於設於底部的蔬果儲存室和冷藏室門格因較遠離出風口,溫度約為4度至8度,前者適合擺放蔬果,後者則擺放雞蛋、飲料和醬汁。至於冷凍室溫度一般為-20度至-18度,門格則會低1度。
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各類食物保存位置建議:
- 奶類: 適合保存於4℃或以下,並於最佳食用日期前飲用。
- 蛋類: 適合保存於4℃或以下,但原隻蛋不可放入冷凍室。
- 鮮肉類: 適合保存於4℃或以下,最好放置於較冷位置,例如於冰溫(chill)室或靠近出風口,並於1至4日內煮食。
- 海鮮類: 適合保存於4℃或以下,須用保鮮盒或密實袋包好,並於1至3日內煮食。
- 蔬果類: 不同類型蔬果有不同的儲存溫度及期限,一般未食用時都不應用水洗。
消委會又提醒,熱燙的食物或湯水應先「攤凍」才放入雪櫃,減少打開雪櫃的次數,以免令雪櫃內的冷空氣流失。
日本專家6招雪櫃收納法
日本家事顧問島本美由紀也曾分享6招雪櫃收納秘技,有助令雪櫃更整齊美觀之餘,同時慳位慳電,一舉三得。
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撰文:陳曉姿
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