經過3年疫情,雖仍有小爆發,但世衞說不重要了。人困得太久,一聽見通關可往外走動,誰不想離開封關3年多的小海島呢!香港人要出埠透透氣,首選肯定是日本啦,其次是消費平靚正的泰國,還有很多不同選擇呢。
由於通關後訪港的遊客也不少,我等飲食從業員要放假也不能長,多數放3、4天吧,所以我選擇到大灣區走走,因為多年來於廣東省認識了不少飲食業好友,也有往日跟隨我在內地的團隊拍檔,要見面的誘因特別多。
3年來他們不停在微信圈裏說哪裏有好吃的,最重要是近月在我店的飲食男女們不斷問,為甚麼通關了還不啟動美食遊?在食友們的推波助瀾下,重新和兩位拍檔啟動安排一團約40人的美食團。大家都同意先走回舊路,到達後在珠海吃午飯,再去順德吃晚飯。住宿一宵後,去吃生滾粥做早餐,午飯到拍檔徒弟特意安排的以西江魚蝦為主題的餐廳,晚餐來頓順德特色的無米粥火鍋作結。夜後出發到中山住一晚,中午到我喜歡的香山家宴吃當地特色農家菜,吃盡這3年的悲淒。
關於美食行程,吃過的各地佳餚,慢慢再在這裏和大家分享。我和兩位拍檔把美食團改名為「美食E班基」,今次是首航,希望2.0有你的參與,歡迎登上美食航班到各地搵食!
今次和大家分享的菜餚是米酒雞。
材料︰光雞1隻(斬件)、胗肝3副(切開)、豬肝6小件、豬粉腸10小段、豬心片10件、拍薑3両、紅棗6粒(去核)。
調料︰中國雙蒸米酒半支(約5両)、海鹽2茶匙、薑汁酒2湯匙。
做法︰雞件汆水後洗淨,胗肝、豬肝、粉腸段、豬心片加薑汁酒、海鹽半茶匙撈勻;將雞件吸乾水份,用半茶匙海鹽搽勻。砂窩注清水10碗,下拍薑、紅棗開火燒滾,再注入米酒煮2分鐘後下雞件,以慢火煮8分鐘,之後再加入胗肝、豬肝件、粉腸、豬心片煮1分鐘,關火封蓋焗2分鐘,便可原窩奉客食用。
基哥Tips︰選擇的光雞可用海南文昌雞,因雞身細小而且耐火(不易過熟),或用大騸雞半隻亦可,重點是把雙蒸酒的酒精在慢煮後完全揮發掉,只留下香氣和其他食材完美結合。(本欄逢周五刊登)
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開
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美食遊啟航#米酒雞 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D230602
美食遊啟航#米酒雞 - 晴報 - 港聞 - 新聞
經過3年疫情,雖仍有小爆發,但世衞說不重要了。人困得太久,一聽見通關可往外走動,誰不想離開封關3年多的小海島呢!香港人要出埠透透氣,首選肯定是日本啦,其次是消費平靚正的泰國,還有很多不同選擇呢。由於通
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