日常煮食中總少不免添加調味料以增加餸菜的香味。消委會(消費者委員會)早前檢驗了市面上37款胡椒、薑、蒜、咖哩及混合香料樣本,發現當中有9款常用香料含致癌物質「黃曲霉毒素」或「赭曲霉毒素A」;其中黃曲霉毒素為致癌物質,可致肝癌及影響胎兒發育。故此,《晴報》為大家總結出28款不含致癌毒素的香料產品,讓大家食得安心。
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28款不含致癌毒素調味料
消委會早前檢驗了市面上37款乾香料樣本,包括胡椒、薑、蒜、咖哩及混合香料,當中有7款被驗出含黃曲霉毒素,5款含赭曲霉毒素A,而有3款被驗出同時含有2種毒素,其中「有利腐乳王」咖喱粉被檢驗出最多毒素,黃曲霉毒素總含量為20.1 μg/kg,超出香港(15 μg/kg)及歐盟(10 μg/kg)的法例要求,而黃曲霉毒素B1含量(13.2 μg/kg)亦遠超歐盟(5 μg/kg)的法例要求。
以下為28款不含致癌物質「黃曲霉毒素」或「赭曲霉毒素A」的調味料:
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*價格只供參考,或因不同商店等因素而有所變動
黃曲霉毒素可致幼兒發育不健全
黃曲霉毒素主要分為B1、B2、G1、G2四類,已被國際癌症研究機構列為「會令人類致癌的物質」,與肝癌有關,特別是帶乙型肝炎表面抗原的人,亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌者;黃曲霉毒素亦可透過胎盤而影響胎兒,導致幼兒發育不健全;同時可引致動物急性及慢性中毒,影響包括急性肝臟受損、肝硬化、引起腫瘤、形成畸胎及其他遺傳影響;中毒病徵包括發燒、嘔吐、黃疸病、急性肝臟受損等,情況嚴重或會致命。
據本港食安中心資料,黃曲霉毒素是天然存在的毒素,常見於天氣炎熱和潮濕的地方,部分農作物如花生、粟米、穀物、木本堅果、香料等,在收成後若沒有經過適當的處理或儲存不當,導致發霉並產生黃曲霉毒素。由於具耐熱的特性,一般的烹調溫度不易破壞黃曲霉毒素。
減少攝取黃曲霉毒素貼士
由於黃曲霉毒素是致癌物質,聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)沒有為黃曲霉毒素訂定健康參考值,並建議應將黃曲霉毒素的攝入量降至盡可能低的水平。食安中心建議消費者應採取下列措施,減少攝取黃曲霉毒素:
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赭曲霉毒素A:增加患上肝瘤機會
赭曲霉毒素A是赭曲霉毒素中最常見的一種,被國際癌症研究機構列為第2B組物質,即可能令人患癌。根據動物實驗,赭曲霉毒素A會增加患上肝細胞瘤、腎細胞腺瘤和惡性腫瘤的機會,也會抑制實驗動物的免疫系統。本港目前未有為乾香料制定赭曲霉毒素A最高濃度上限,根據歐盟法例,胡椒、薑等赭曲霉毒素A最高含量上限為每公斤15微克,但沒有個別為蒜的乾香料訂出要求。
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撰文:郭子豐
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健康精明眼|黃曲霉毒素可致肝癌生畸胎 消委會推介28款安全不含致癌毒素調味料 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動 - D230601
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健康精明眼|黃曲霉毒素可致肝癌生畸胎 消委會推介28款安全不含致癌毒素調味料 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動
日常煮食中總少不免添加調味料以增加餸菜的香味。消委會(消費者委員會)早前檢驗了市面上37款胡椒、薑、蒜、咖哩及混合香料樣本,發現當中有9款常用香料含致癌物質「黃曲霉毒素」或「赭曲霉毒素A」;其中黃曲霉
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2023-06-01
健康精明眼-黃曲霉毒素可致肝癌生畸胎-消委會推介28款安全不含致癌毒素調味料