物價高昂,伴隨著通脹,帶飯上班的確是打工仔的省錢大法;但原來經常進食不合適的隔夜菜,隨時等同慢性自殺。台灣有中醫師指出,若要準備隔天飯菜要留意,有4種綠色蔬菜最好不要留待隔天翻熱食用,反覆加熱有可能會導致營養流失之餘,還會增加患癌機會。此外,亦有兩類人不適合食用隔夜飯菜。
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中醫師余雅雯在Facebook專頁《上璽中醫 余雅雯 中醫師》分享,指一名媽媽每天都會悉心為小朋友準備愛心便當,由於剛好有剩菜,於是她就雪到翌日再加熱進食;未料她食完後竟過敏性濕疹大爆發,皮膚痕癢不已兼肚瀉,因而前來求診。
余醫師表示,由於這名媽媽本身是敏感性體質,再加上有些食物油脂經過一段時間就會產生變性,因此對於腸胃功能差或容易敏感的人士,都不適合食用隔夜飯菜。
雖然不浪費食物是美德,但余醫師提醒,綠色蔬菜含硝酸鹽,經長時間置放後、在隔天翻熱再吃這個過程中,會讓細菌有足夠的時間將硝酸鹽分解出亞硝酸鹽,經人體吸收後成為食道癌、胃癌、大腸癌、直腸癌等的危險因子之一。
4種常見翻熱後含高亞硝酸鹽的菜類
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青菜隔夜加熱流失營養 釋出高含量亞硝酸鹽
余醫師指出,在栽種天然蔬菜的過程中,大多會使用氮肥加速其生長速度。因此,幾乎大部分市面上購買的青菜都含有硝酸鹽,特別是菜葉類食物含量最高,
「長期維持這樣的飲食習慣,攝取的營養也無法被順利運送到人體。」
雖說吃隔夜飯菜會致癌這說法,到目前為止還沒有足夠的醫學數據支持,但青菜隔夜再加熱釋出的亞硝酸鹽的確是致癌因子之一,而且還會導致蔬菜本身的營養流失。余醫師建議,假如要預先準備隔天的飯菜,可以將菜葉類的蔬菜轉為根莖類和夾豆類。
7種根莖類和夾豆類蔬菜
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這些蔬菜都含有人體無法合成之維生素與礦物質,而且其硝酸鹽含量較低,選擇隔天再吃對人體也相對安全,還能達到多元攝取、遠離隱性飢餓的機會。
醫生:食物存放多於1日增中毒風險
此外,腸胃肝臟科專科醫生李達榮早前接受《晴報》訪問時指出,食物暴露於室溫下數小時已會滋生細菌,造成食物中毒風險;如雪櫃溫度不夠低、翻熱時溫度不夠高,同樣不能阻止細菌滋生或殺菌。他亦表示,葉菜會帶有較多硝酸鹽,煮熟後會產生亞硝酸鹽,由於硝酸鹽可溶於水,建議烹煮前將葉菜浸洗15分鐘,如需要留隔夜,建議以瓜類蔬菜代替。
他提醒,若進食含有致病媒介或受致病媒介污染的食物,有引致食物中毒的風險,患者一般出現嘔吐、腹瀉及發燒等,亦可致脫水、休克與及內臟衰竭,嚴重者甚至會死亡。建議保存食物時注意以下3大要點:
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內容獲「上璽中醫 余雅雯 中醫師」授權刊登。
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撰文:黃堯姿
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