皮膚變黃可能與飲食習慣有關。有台灣醫生講述病例，一名30歲人妻皮膚變黃，被丈夫嫌棄似「黃面婆」，擔心自己肝功能不好。求醫後才發現，原來是因她平時的一個飲食習慣所導致。
同場加映：
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台灣肝膽腸胃科醫生詹宜學在其Facebook專頁發文，一名30歲人妻近日因皮膚變黃，被丈夫嫌棄越來越像「黃面婆」，擔心自己肝臟有毛病。該人妻幾個月前剛做健康檢查，其血紅素、肝指數、膽紅素指標都正常，腹部超聲波也十分正常，沒有膽結石；而且鞏膜（俗稱眼白）亦呈正常的白色，只是手掌顏色偏黃。
詹醫生追問下去，才得知原來人妻為了養生，增加維他命攝取，最近經常喝含有胡蘿蔔汁成分果汁，又進食深色蔬菜、水果等食物，認為人妻有可能因攝取過多胡蘿蔔素，導致胡蘿蔔素血症，令皮膚變黃。
詹醫生續解釋，黃疸其實是由疾病造成的皮膚變黃，臨床上最常見的疾病是肝功能異常。以下均是造成皮膚變黃的因素：
- 肝功能異常：如患上急性肝炎，由於肝臟無法正常工作，身體產生的膽紅素不能被有效處理，導致膽紅素在血液濃度增加，累積在身體其他部位。
- 膽道阻塞：結石、腫瘤等因素，有機會造成膽道阻塞，膽汁淤積。
- 溶血：蠶豆症、自體免疫疾病、藥物等因素令紅血球被破壞，產生膽紅素，過多膽紅素淤積在身體各部位。
- 飲食習慣：如飲食中攝取過多胡蘿蔔素，會造成胡蘿蔔素血症。如攝取過量紅蘿蔔、南瓜、芒果、橘子、蕃薯、柿子、木瓜、西瓜、番茄等食物，可能會令皮膚變黃，但就不會造成鞏膜變黃。
- 營養不良、攝取過多糖分與垃圾食物、疲勞、皮膚油脂堆積、紫外線照射、角質老化等，亦有可能令皮膚變黃。
部分高胡蘿蔔素食物
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醫生拆解胡蘿蔔素血症
胡蘿蔔素血症顧名思義，就是體內積聚過多胡蘿蔔素，本港皮膚及性病科專科醫生侯鈞翔曾指出，人體吸收此元素後，可將其轉化為維他命A，有助維持眼睛及皮膚健康，惟如血液中含量過多便會出現皮膚顏色變橙紅色，手掌、腳掌及腋下等皮膚摺疊部位會更明顯，患者通常不會有其他病徵，只要調整飲食數日後，血含量可回復正常，但皮膚角質層或留有顏色，視乎新陳代謝，可能要2至3個月才完成調整。
侯鈞翔指，患者大部分為嬰孩、年輕或中年女士，常見是飲食習慣改變，如以蔬果取代正餐，而深色、紅色與黃色的蔬果均含大量胡蘿蔔素，因而變色。曾有30多歲女文員，產後想收身，常到戶外運動，蔬果「當飯食」、大減飯和肉的進食量，甚至用果汁取代清水，持續達半年，皮膚變深，但以為自己「曬黑咗」，後因其他問題求診，醫生見異常檢查手掌顏色才確定成因；嬰孩則多見於轉食固體餐的初期，家長或安排較單一食物，如切碎的胡蘿蔔等，長期進食下便容易出現此症。
或與其他疾病有關
雖然此症一般不會對身體有嚴重影響，惟侯鈞翔指，胡蘿蔔素血症有機會與其他疾病相關，故如有懷疑亦應求診，接受檢查排除其他病因，如糖尿病病人飲食習慣及血脂會影響胡蘿蔔素水平；另甲狀腺問題亦可能會減慢體內轉化功能，影響胡蘿蔔素含量。他建議市民，盡量保持均衡飲食，避免過度進食單一種類食物。
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撰文：陳潔雯