食用安全｜蘋果浸水後滲出「血珠」 港女不敢食質疑曾「打針」【專家拆解成因】

疫情期間，市民多用熱水清洗物品以求消毒殺菌，有人用熱水洗蘋果數分鐘後，其表面竟滲出無數紅色水珠，擔心蘋果被人為打入色素所致。有專家解釋，紅色水珠不過是蘋果內含物質被熱水溶出所致，並無健康風險，但就提醒熱水或將蘋果本身的維他命或抗氧化物質洗走，營養價值或被削減。

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HOY TV節目《一線搜查》報道，市民陳小姐早前於街邊檔買下兩個蘋果，回後後以滾水浸洗，以打算洗走蘋果表面細菌。陳小姐指浸洗蘋果約3分鐘，相隔大約2小時後竟發現蘋果表面滲出大量紅色水珠，驟眼看有如蘋果「出血」，情況甚不尋常，

「第一次見，擔心會唔會有化學物質喺（蘋果）裡面。」

專家拆解成因 注入色素機會微

食品與健康科學學系講師文嘉敏接受《一線搜查》訪問時表示，估計很大機會是蘋果被加熱時，表面有物質溶化滲出所致。對於會否有人將色素打入，令蘋果看起來更紅更可口，文嘉敏就認為蘋果帶有天然花青素，要將色素打入其實更難，而且色素亦容易滲入果肉，消費者不難發現。

採訪隊實際測試將4款不同蘋果，利用陳小姐描述的方式以熱水浸洗，發現紅蘋果的確被浸出大量紅色水點。文嘉敏解釋指花青素本為藍綠色，同時蘋果帶有蘋果酸，令花青素由藍綠轉為偏紅色，情況十分正常。

熱水沖洗或損蘋果營養價值

至於以熱水浸洗蘋果是否有問題，文嘉敏指蘋果裡面的水溶性維他命或抗氧化物質可能被熱水「浸走」，較理想的做法是以水喉水清洗幾分鐘，已足以將表面大部分細菌及蠟質去除。

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