煲水迷思︳煲水宜用夜晚水？ 2種水忌飲用 煲水後一動作飲得更安心︳拆解翻煲食水致癌迷思

水分對人體相當重要，但原來煲水都有一門學問。台灣食安專家譚敦慈近日拆解煲水前取水的最好時機，又提醒煲滾水後要記得做一動作，就可以飲得更健康。

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有「無毒教母」之稱的食安專家譚敦慈近日在《健康2.0-明欣醫聊事》中分享關於飲水的健康小貼士，她建議大家煲水時可取晚上的自來水，因為「白天水流動都很快，所以到晚上取水時不大容易有有毒物質殘留」；相反晚上睡覺時水管內沒有流動，有機會累積一些重金屬等，待翌日早上再次開啟水管時就可能會釋出。她表示可以利用這些水刷牙、洗臉或沖馬桶等，但不要用來煲水飲用。

除此之外，她又建議大家可用可用熱水壺或304、316不鏽鋼煲水，亦可選有不含鉛的玻璃水壺。她強調煲水後，如水本身未有過濾，煲滾後要記得打開抽油煙機，開蓋後再煮，可以減少三鹵甲皖、氯或PM2.5暴露；如水本身已被過濾，就可以省略這步驟。

譚敦慈又表示不建議飲用「樽裝水」及「杯水」，因這些容器有塑膠微粒的風險，所以她會自備保溫杯。她最後提醒，未飲完的水最好不要放到翌日再飲，因打開飲過後其實會滋生細菌，建議最好當天飲畢，否則就將剩下的水倒掉。

拆解翻煲食水會致癌迷思

本港營養資訊專頁「heal.the.lifeee」的營養師在Instagram專頁指出，近年不時都會聽到坊間有指，重複把同一壺水翻熱飲用會對身體造成負面影響，甚至會釋出致癌物質。營養師解釋，任何食水之中都會含有亞硝酸鹽；根據世界衛生組織（WHO）的標準，每公升自來水應低於3毫克亞硝酸鹽，而香港的食水每公升平均含有0.004毫克的亞硝酸鹽，故此以WHO的標準而言，香港食水的亞硝酸鹽含量屬於非常低、非常安全。

營養師表示，有研究數據指出，香港食水不論重新翻熱多少次，亞硝酸鹽含量的升幅也沒有大分別，故此市民不用擔心重新翻熱食水會致癌

翻煲食水沒有問題 水煲才是關鍵

而「heal.the.lifeee」營養師就提醒大家，如果不想因為飲水而染病，就應該定期清洗熱水煲；長期沒有清洗的話，容易滋生細菌兼出現鐵鏽味，增加染病風險。營養師建議大家，可以在熱水煲中加少入白醋及檸檬汁，煲滾後靜待一晚，第2天再多次清洗熱水煲，就能夠確保熱水煲清潔徹底。

中大生命科學院食品營養學系教授張志強也曾接受《晴報》訪問解釋，翻煲食水本身沒有問題，反而水煲才是關鍵，

「巿面上有水煲聲稱是不鏽鋼製造，其實質料滲有雜質，長時間加熱會加速氧化，令鐵鏽及金屬雜質流入水中。」

就算是傳統銻水煲也滲有不同金屬，另外膠水煲也會因長期加熱後而容易磨損，有機會釋出塑化劑等化學成分，故此不建議使用，

「如用平價水煲，建議換得頻密點，最好每一兩年便更換新的。同時要注意，水煲發熱綫應密封，若發熱綫外露，容易黏附污漬和鏽漬。」

張志強續指，煲水後宜存放在玻璃樽內，最好不要超過一周飲用。他提醒，「一般人以為只裝水唔污糟，常忽略洗水樽，遺忘水樽都可能被細菌或微生物污染」；至於清洗方面，香港食水屬「軟水」，不像北美的「硬水」般易沉澱礦物質，使用醋或檸檬酸清洗時只要注意濃度，不會影響水煲的保養。

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