食品科企新研發 量產培植魚肉 「懸浮生長魚細胞」技術 不涉基因改造

海鮮消耗量近年持續攀升，海洋生態系統正進一步面臨枯竭，而利用細胞培植魚肉等海鮮產品，是緩解海洋捕撈壓力的方案之一。食品科技企業Bluu Seafood成功研發「懸浮生長魚細胞」技術，有助大規模生產培植魚肉產品。

培植肉又稱「人造肉」，是以動物細胞培養技術生產的肉，屬於傳統肉類食品的替代品。製造原理是先從動物體內抽取幹細胞，再放進生物反應器中，供應營養豐富的培養基，讓其分裂生長，最後產生肉組織，並加工成不同食物製品。由於牛肉在各種肉類的生產成本中最高，大部分企業選擇以牛肉作為研發對象。但Bluu Seafood認為海洋生態系統正面臨巨大的捕撈壓力，根據聯合國糧食及農業組織資料，全球90%以上的魚類資源正被過度捕撈，或被捕撈到最大可持續水平，因此培植魚肉是相當迫切。

較人造牛肉 更節省能源成本

Bluu Seafood認為，培植魚肉較培植其他肉類更有優勢。首先，培植牛和豬等哺乳類動物細胞，需維持在攝氏37度的實驗室環境下進行，意味需要長期使用調控溫度的裝置；相比之下，魚類細胞在室溫下也可以培養，大大節省能源成本。

其次，魚細胞比哺乳動物細胞更能耐受不同的氧氣水平，這對於低氧水平的生物反應器來說是一個優勢。最後，相比起哺乳動物細胞是由複雜的肌肉組成，魚細胞的肉結構則簡單得多，更易於培植。

控制細胞球尺寸 營養直達內層

培植技術方面，主流的方法有「體外培植法」，這需提供一個物質表面（如培植用的塑料瓶）讓細胞黏附及生長，但這會大大限制產量。另一種方法是採用「固定床生物反應器」和微載體懸浮液，當中需要使用「微載體」或支架等材料，這卻會增加細胞培植的複雜性，甚至影響產品的味道、質感和顏色。為突破技術限制，Bluu Seafood行政總裁Sebastian Rakers的生物程序開發團隊發明了一種創新方式，以聚集成球狀體的小細胞為基礎，利用攪拌式生物反應器，有效地大規模生產魚細胞。

Bluu Seafood使用的懸浮液是由水、氨基酸、碳水化合物、脂質、維他命、礦物質和蛋白質組成。當懸浮液灌注至攪拌式生物反應器後，培植用的小細胞就會互相黏附成「細胞球」，於懸浮液中生長，同時在攪拌過程中受到保護。一般情況下，細胞球會繼續增大，但中心部分的細胞卻會因營養無法到達內層而開始死亡。為解決這現象，團隊會調整生長培養基成分和生物程序參數（如攪拌速度及溫度），讓細胞保持增殖的同時，將球狀體控制在一定尺寸之內，防止它們變得太大而內層死亡，使懸浮液中的細胞得以持續成長及生產。

Sebastian強調不會使用基因改造方式培植魚細胞，因需要更長時間、更多文件以獲監管部門批准，加上消費者接受度較低，例如怕基因改造食物的「不自然」。

冷凍網技術「凍卵」 保存大堡礁珊瑚幼苗

為對抗氣候變遷導致珊瑚白化事件頻生及拯救澳洲大堡礁，有科學家以新冷凍技術，以「凍卵」方式保存珊瑚幼苗，以利日後復育所需。

澳洲海洋科學院（AIMS）近日採用源於半導體技術的冷凍網（Cryomesh）技術，上月於實驗室進行測試，首度採用技術保存大堡礁的珊瑚幼蟲。

冷凍網技術將珊瑚幼蟲保存於-196℃，由美國明尼蘇達大學科學與工程學院的一個團隊設計，早前曾分別試用於夏威夷小型與大型珊瑚，惟大型品種測試卻失敗。

AIMS在是次大堡礁珊瑚幼蟲測試取得初步成功，之後將測試大型品種。若珊瑚「凍卵」成功規模化，將有助大量保存珊瑚幼蟲，未雨綢繆。

原文刊《香港經濟日報》

記者：陳卓賢

美術：顏玉玲